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要问为什么你的米饭不粘 那是你没选对大米

据统计,我国2017年稻谷和小麦的种植面积分别为4.53亿亩和3.6亿亩,由此也能看出大米在食物中的地位。作为最常见的主食之一,大米的种类还是很丰富的,从产地到外观,都有很多类型,它们之间也有各自的特点,口感和吃法也略有不同。下面,二哥就来跟大家说一说大米要区分分类,常见的几种大米各自的特点又是什么。

米饭 大米饭

我们常见的大米分类主要是两种,分别称为粳米和籼米。很多人可能对这两个名称比较陌生,事实上,这一叫法是大米国家标准上给的定义,属于大米的类型,一般在商品包装上会写明。粳米和籼米的区分主要是通过外形,粳米的米粒一般是椭圆形,而籼米则是长椭圆形或者细长形。我们在区分时以此为标准。知道了如何区分,我们还要了解他们各自的特点。

大米分类 不同种类的大米

首先介绍籼米。籼米是籼稻加工出来的,主要的产地是我国南方地区,米粒外形较长,长度是宽度的三倍以上。籼米米粒硬度差,加工时容易碎,因此碎米较多,看大米标准中的限值也能发现,同一等级的大米,籼米的碎米限值明显高于粳米,是粳米的两倍。 除此之外,籼米的直链淀粉含量要高于粳米。一般来说,在同等加工条件下,把大米煮熟后,口感偏硬不粘的直链淀粉含量高。因此籼米的口感特点就是煮熟后饭粒松散、偏干、粘性差、口感略硬。喜欢这类口感的米饭或者炒饭比较适合选籼米,由此可以看出籼米适合做干饭。

常见的籼米代表品种有丝苗米,以广东增城丝苗米最为有名,是广式煲仔饭最佳原材料的选择。油粘米,油脂含量高,熟制后饭面泛油光,也适合做煲仔饭。泰国香米,也叫做泰国茉莉香米,与普通白米相比,香味更明显。印度香米也是籼米的一种,制成的米饭干、松,粘性低,适合用于炒饭或者是米饭沙拉。

籼米 大米中的籼米

其次,介绍粳米。粳米是粳稻制成的大米,是北方主产的大米。米粒坚硬,碎米少。从口感上来说,由于直链淀粉含量比籼米要低,因此粳米熟制后黏性更好,制成的米饭细腻粘软、软糯香甜、软硬适中有弹性,米粒不松散。除了适合焖饭,也是熬粥必选的大米,由此可见做稀饭要选粳米。

外形上粳米也不同,我们常说的珍珠米是代表性的粳米,外形短小饱满,清白透亮;而知名的长粒香大米,东北大米的代表,外形明显比珍珠米要长,也属于粳米。此外,中国国家地理标志产品,辽宁盘锦的特产盘锦大米,和黑龙江五常的五常大米也都属于知名粳米,大家在购买时可以选择这些大米品种。

粳米 大米中的粳米

最后,二哥网还要简单说一下糯米。由于糯米和前面两种大米颜色相差明显,因此很多人认为糯米和大米是两种米,事实上,糯米也属于大米,北方也叫做江米。糯米含有丰富的支链淀粉,不易消化,因此一次性不能多吃,熟制后粘性非常强。外观上可以看出来糯米呈不透明的白色,常见的用法就是粽子、米酒,也可以制成糯米粉后做成各种糕点,例如汤圆、酒酿丸子等。

糯米 大米中的糯米

以上就是我们常见的三种大米,口感、特性和用法各有不同。如果你发现自己焖的米饭不好吃,那可能就是大米没选对,看完二哥的分享再去试试吧。
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