幸福的味道最给“栗”,哪些品种适合炒?

幸福的味道有千万种,对我来说,幸福像回忆,忆之思念,有一种妈妈的味道,这种味道叫做糖炒栗子!别问我为什么,爱吃总不会错!记忆中,总能忆起母亲炒制的栗子,那甜香糯口的味道令人欲罢不能。直至长大后,看到街边贩卖的糖炒栗子,都要忍不住买上一斤,细细品尝。渐渐的,吃的零食多了起来,才发现每种栗子的外形甚至是口感大有差异,炒制的栗和做菜的栗也略有不同,那么所有的栗子都适合炒制吗?


当然不是,选购栗子也是有讲究的。首先一定要确定购买栗子的用途,是入菜还是直接炒制。如果是直接炒制的话最好购买新鲜的栗子。选购时先看颜色,俗话说:人靠衣装马靠鞍,这话一点不错,新鲜的栗子外壳要光泽,鲜红带有褐、紫、赭等色是上佳的,反之,则表明栗子已受热变质或虫蛀。其次,看看栗子的尾部绒毛,新鲜的栗子尾部绒毛比较多,陈年栗子表面比较光滑,绒毛比较少,只在尾尖有一点点。外形上,千万不要觉得越大越好,这是与品种相关的,比如北方栗比南方栗小,但是含糖量高,炒制的口感可是一级棒的。


栗子的品种非常多,按地区整体上分为南方栗和北方栗,南方栗子的坚果一般比较大,含水量高,比较适合做菜用。北方栗子种皮容易剥离,一般果实较小,适宜制作糖炒栗子,尤其是河北、北京、山东等地种植品种最佳,比如迁西板栗尤为出名。


如果按照品种来挑选栗子,最好选择板栗、茅栗、锥栗进行炒制。

 

板栗                                                           茅栗                                                    

 锥栗


这三种栗子的特点分别是板栗种植广泛,尤其在华北一带种植面积较大,个头稍大,有一面呈平板状,另一面弧形隆起,味甜;茅栗要比板栗果实小,种皮易剥离,肉细味甜,产量高;锥栗则果实相对较小,从侧面看好像锥形,呈水滴状,味道甜,只在福建北部地区才有,而福建的建瓯就是最大的锥栗产区。相比较而言,板栗由于个头大,在市场上占有率更高。而日本栗子种皮不易剥落,但是果实较大,更适合做菜,它的种植广泛分布在我国的辽宁丹东、山东文登、台湾等地。


如果您像我一样,想要吃到皮脆易剥,香甜可口的栗子,除了选择好要炒制的品种,栗子上市的时节也很重要。新鲜的栗子秋季上市,但是不适宜立即炒制,需要冷藏1-2个月后炒制的口感更甜。因此,临近冬季的糖炒栗子口感是最佳的。当然了,如果是入菜,就不必如此讲究了。对于喜爱做菜的人士,想要什么口味皆可,如果想要吃到儿时的味道,可能并不是那么容易了,但是那又何妨呢?妈妈的味道,是一种思念,一种记忆,一种亲情,一种幸福,只要你懂得,就该回报给她们最给“栗”的幸福。

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