福尔马林浸泡毛肚,鸭血造假,假冒羊肉,这些火锅食材你吃了吗

对于一个吃货而言,没有什么事情是一顿火锅解决不了的。都说冬季是吃火锅的季节,但是在小编看来,没有哪个季节是不吃火锅能过得去的。说到吃火锅,牛羊肉、鸭血、毛肚、黄喉应该是大家都爱点的菜品。今天,二哥网就要打击一下大家的积极性,不说他们的美味,不说他们的营养,说一说他们的质量。

火锅毛肚

第一个,先说毛肚。毛肚其实是牛的瓣胃,也叫牛百叶,由于鲜毛肚不耐存放,因此经过蒸煮去掉部分水分后加工成干毛肚,食用时用碱水泡发再用清水清洗,就制成了水发毛肚,因其口感脆香而受欢迎。相信很多人会发现,市面上的毛肚有黑的、黄的、白的,颜色差距很大。是什么原因呢?质量上又有什么不同?

正常的毛肚,内壁有一层黑色的膜,这也是我们常见的黑色毛肚。但是因为颜色看上去比较脏,所以就有了脱掉这层黑膜的毛肚,也就是我们见到的黄色毛肚。脱膜有碱水脱膜和有机酸脱膜,前者一般用食品级氢氧化钠或碳酸钠,制成的毛肚颜色差;后者用乳酸或柠檬酸,处理出来的毛肚呈浅黄色,色泽最佳。最后一种是白色毛肚,很多人认为是漂白毛肚,不能食用。事实上,不能一概而论。

毛肚漂白

正规的处理手法是用食品级双氧水来漂白,因为这种双氧水稳定性差,可以自己分解成水和氧气,因此危害不大。需要注意的是另外一种有危害的加工手段,就是违规使用工业用双氧水、氢氧化钠加工毛肚,不仅可以漂白,还能节省成本、给毛肚增重、增强毛肚韧劲。但是人体摄入了这些化学试剂,轻则刺激消化道,引发呕吐、腹痛等症状,严重的还存在致癌致畸的风险。

除此之外还有福尔马林浸泡毛肚,可以起到防腐不易变质的作用,这样的毛肚弹性差,易撕断。除了毛肚之外,黄喉、鱿鱼、鸭肠等水发食材也存在这样的质量风险。如果你买这些食材,价格明显要低,就要小心了。

知道了这些危害当然还要学会鉴别,简单总结就是看、闻、撕。看食材颜色,颜色洁白、过于美观,有异常的不可信;闻食材气味,正常水发食材带有淡淡的肉腥味或鱼腥味,不能有化学试剂的气味,能闻到异味的不可信;看食材的手感,好的食材有韧性,手感滑,质地很脆,容易撕断的一般是经过工业试剂处理的,质量不可信。

鸭血造假

第二个,说一下鸭血。去年明星包贝尔的餐厅深陷鸭血造假事件,用牛血冒充鸭血,一度引起了很大的热议。除此之外,我们随处可见的呷哺呷哺、小肥羊也曾曝出猪血假冒鸭血的新闻。那么如何区分猪血和鸭血呢?

猪血冒充鸭血

颜色上,猪血比鸭血要暗。质地上,猪血比鸭血要硬,鸭血更细腻、更软、更嫩,用筷子夹起后看其外观,光滑细腻的是鸭血。再者,还可以看血块表面的气孔。鸭血切面光滑,基本没有气孔;猪血表面有小的气孔。

除了常见的猪血,由于牛血量大,价格低廉,因此也被不法商家用来冒充鸭血,牛血与鸭血差距大,在加工时一般会添加明胶、胭脂红等添加剂,这样的假鸭血韧性强,用筷子不易夹碎,而且煮熟后口感也不滑嫩,因为明胶的缘故,会有果冻似的弹性。除了直接冒充的情况,还有鸭血与猪血或牛血混合勾兑的情况,要仔细分辨。

牛羊肉卷

最后说一下牛羊肉卷。牛羊肉卷有造假大家应该都知道,主要是羊肉、鸭肉、鸡肉、猪肉,再加上一些羊油混合的组装肉,制成筒状,切片销售。如何分辨真假呢?下面,二哥网为大家总结了几个技巧。

首先是看纹理。假的肉卷上白肉和红肉分界线明显,真的肉卷上红肉与白肉连接紧密,有明显的纹路,清晰自然。

其次扯一下肉卷。真的肉卷扯开后会有黏连,假的肉卷一扯就开。

还有一点是看价格。牛羊肉的售价比较高,低于30元/斤的就可能是造假牛羊肉,不要购买。

真假羊肉对比

你们都说爱TA,就要陪TA吃火锅。二哥网说爱TA,就要陪TA吃健康放心的火锅。

   
暂不登录,随便看看

账户登录 手机短信登录

通过app扫一扫功能即可获取:专业购物知识、优惠折扣信息、实用消费资讯

二哥网微信小程序

二哥网微信公众号

客服热线电话:010-87778977   问题建议邮箱:jy@zhixingshidai.com    不良信息举报

Copyright 2014-2018 ©   智行时代国际传媒(北京)有限公司   版权所有   京 ICP备14039455号-2    京公网安备 11010602030108号