克特多金象巧克力—片装720克

参考价格:¥ --

品牌名称:克特多金象

产品参数

公司名称:亿滋食品企业管理(上海)有限公司 公司地址:上海市徐汇区富民路291号悟锦世纪大楼6楼01室 规格:720克


如何选购烘焙巧克力

烘焙巧克力的购买依据

1.烘焙巧克力是以可可制品经特定工艺加工而成的,在烘焙中常用到的巧克力。在选购烘焙巧克力时,可从其可可脂含量、滋味、口感几方面进行选购。优质的烘焙巧克力口感细腻醇正,入口即化,芳香浓郁。

2.分类:

常见的烘焙巧克力有苦甜巧克力、黑巧克力、甜巧克力、牛奶巧克力、半甜巧克力、无糖巧克力、白巧克力。黑巧克力中一般没有牛奶成分或只含有少量牛奶成分。在烘焙或烹饪中,一般选用可可粉含量70%-99%的黑巧克力。黑巧克力中可可粉含量不同,甜度也不同。可可粉含量越高,黑巧克力的口感就越偏苦。苦甜巧克力是由纯巧克力浆与脂肪、少量的糖加工而成的,苦甜巧克力也可用半甜巧克力替代。因为加入的糖用量不多,所以甜度比半甜巧克力要低,通常用于蛋糕、布朗尼、糖果和饼干等配方中。甜巧克力味道如同半甜巧克力,但比半甜巧克力甜味更高一些。牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、炼乳或奶粉混合巧克力浆、可可脂、糖和香草香精制成。在烘焙时一般搭配牛奶巧克力的专用配方一起使用。半甜巧克力是由巧克力浆、可可脂、糖和香草香精制作而成。半甜巧克力对于糖含量是没有严格要求的,但是从名字可以看出,其中的糖含量是不超过50%的。无糖巧克力,不含任何糖成分。因为味道很苦,大多数消费者并不会单独食用无糖巧克力。无糖巧克力是烘焙中最常见的原料,能够赋予产品浓郁的巧克力香味和味道。白巧克力中不含有巧克力浆,因此不算是真正的巧克力。一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加剂制作而成。白巧克力的颜色是象牙白,口感丰富且细滑。在烘焙中,其甜味能很好地调和其他原料的味道。

烘焙巧克力的购买技巧
1.看标签。消费者在购买烘焙巧克力时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等,无其它添加剂。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障。

2.看包装。好的烘焙巧克力包装完好,没有破损,干净整洁。图案完整,印刷清晰,没有重影,标签完整正规。产品标签:品名、净含量、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、厂名和厂址、标准代号、储存方法。

3.外观。优质的烘焙巧克力表面光滑、保持巧克力原有的形状。巧克力块大小一致,厚薄均匀,无气泡孔,边缘清晰,无明显划痕,无明显手迹或肉眼可见的杂质。

4.颜色。优质的烘焙巧克力色泽光亮、外表平滑,与可可豆的颜色相同,呈棕褐色。

5.香气。优质的烘焙巧克力有浓郁的可可香气,不会有过量的甜味。含有代可可脂的烘焙巧克力味道较刺鼻,过期或贮存不当已变质的烘焙巧克力有尘土味等杂质异味。

6.咀嚼。优质的烘焙巧克力入口易化,口感比较细腻嫩滑,不会有粉末的感觉,更不会有颗粒感。唇齿留香,清爽无渣。余香绵长,回味无穷。劣质的烘焙巧克力吃起来会有皂感、黏牙,融化也不够均匀。

7.手感。优质的烘焙巧克力表面平滑如丝,无气泡,相对柔软。用手掰开烘焙巧克力,优质的烘焙巧克力断面均匀无碎屑,从任何一个剖面看,其色泽都均匀一致,有光泽。用手捂烘焙巧克力,优质的烘焙巧克力会很快变软。劣质的烘焙巧克力粗糙、易破裂。

8.代可可脂。优质的烘焙巧克力不含有代可可脂。

烘焙巧克力的购买提示
1.苦甜巧克力和半甜巧克力在烘焙配方中可以互换使用。

2.首推“瑞士莲”巧克力(Lindt),被公认为世界巧克力中的极品,有入口即溶、细腻幼滑的口感。

3.尽量选择正规渠道销售的巧克力(有营业执照、卫生许可证、流通许可证等)。

4.根据个人体质和口感购买含糖或无糖巧克力。

5.注意外包装上可可脂、食物脂肪及其它成分的含量,优质的烘焙巧克力不含代可可脂。

烘焙巧克力的购买误区

1.可可脂含量越高的巧克力越好吗?

可可脂含量高的黑巧克力口感偏苦,选购时最好以实际口味出发。

2.代可可脂巧克力是巧克力吗?

代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及性状的食品。其不仅价格低,而且无巧克力的保健作用,对身体有健康隐患。

3.迷信低价巧克力。

高品质巧克力的成本也较高,在正常情况下,正规厂家生产的每斤巧克力的成本价应在35元左右。

烘焙巧克力的购买陷阱
1.有些商家将过期的烘焙巧克力掺入新鲜烘焙巧克力中一起销售,一些商家缺斤少两,销售烘焙巧克力的实际重量低于包装所示重量。

2.假冒品牌。部分商人从注册商标上进行假冒注册,甚至假冒优质烘焙巧克力或者优质认证的标志及冒用许可证的标志进行销售。有的使用国产烘焙巧克力假冒进口烘焙巧克力,以次充好,危害消费者利益。

3.销售三无产品。如果在购买烘焙巧克力的时候,包装上没有任何的标准及检验合格证等一些企业生产信息等,则该产品多半都是假冒伪劣的产品。

烘焙巧克力的购买流程

确定需求→确定购买渠道(超市/商场/专卖店/电商)→检查商品(感官;标签;包装;日期等)→选购产品

确定用途

送礼:盒装巧克力

外出:小包装巧克力

实惠:桶装巧克力

烘焙巧克力的国家标准

GB/T 19343-2003 《巧克力及巧克力制品》

GB 9678.2-2014 《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》

1.本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品

感官要求:

项目

要求

色泽

具有产品应有的色泽

滋味、气味

具有产品应有的滋味、气味

状态

常温下呈固体或半固体状态,无正常视力可见的外来异物

2.代可可脂添加量超过5%的产品应命名为代可可脂巧克力。标准代号为GB/T19343、包装上无“代可可脂”字样,配料里无代可可脂、氢化植物油、植物油等成分的巧克力为优质巧克力。

3.巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。

烘焙巧克力的曝光台

天津北方网  2016-12-15

近日,天津检验检疫局北疆办事处在对一批进口巧克力的食品进行标签审核时,发现产品中含有大黄成分,不符合我国食品安全要求。检验检疫人员遂判定该批产品不合格,并进行监督销毁处理。该批巧克力来自美国,共计60盒,重约14千克,货值约600美元。

烘焙巧克力的优质品牌

瑞士莲、吉利莲、歌帝梵、明治

烘焙巧克力的保养护理

1.不宜放在冰箱冷冻室内,最好放在温度为12~18度的地方。

2.存放过程中避开光、水和异味。

3.巧克力贮藏时间一般可达到4个星期以上,巧克力最长保存时间不宜超过1年。

4.冬天是最适合储藏巧克力的季节,若大气温度低于20摄氏度时,只要贮存于阴凉通风的地方即可。

烘焙巧克力的售后服务

1.食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。

2.在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可退可换。

3.若所售商品超过保质期,应给予购买者所购商品价值十倍的经济赔偿(含所购商品退款)。

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