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保宁牌姜蒜醋

条形码:06914789000042

参考价格:¥ --

品牌名称:保宁

产品参数

如何挑选食醋

食醋的购买依据
1.质地澄清、酸味柔和。

2.加工工艺:酿造食醋、配制食醋

酿造食醋(固态发酵食醋、液态发酵食醋):传统酿造。主要有谷物醋,糖醋,酒醋。谷物醋最佳。

固态发酵食醋(琥珀色):发酵时间长,酯化程度高,口感好。

液态发酵食醋(较透明):发酵时间短,出品率高,微生物种类少,口感不如固态发酵工艺。

配制食醋:人工勾兑。其中酿造食醋的比例不得小于50%。

发酵醋中含有勾兑配醋没有的乳酸。

3.总酸含量:越高酸味越浓(酿造醋≥3.5g/100ml、配制醋≥2.5g/100ml),5度以下适合做菜,5~6度适合蘸食,9~16度可作为保健醋。分为:

烹调醋:醋酸度为5%左右,味浓,醇香,解腥去膻助鲜。适合烹调鱼、肉类、海味等。

佐餐型:醋酸度为4%左右,味较甜,凉拌菜,蘸吃,助鲜作用强。

保健型:醋酸度为3%左右,添加其他营养物质,口味较好,注:酸度在9%以上保健作用更明显。

饮料型:醋酸度为1%左右,加入蔗糖,水果等,生津止渴,防暑降温,增进食欲和消除疲劳等。

4.产品分类:

麸醋(保宁醋):健康、保健。(含氨基酸、膳食纤维、B族维生素)

糙米醋(含氨基酸):味道美味,可调配成果汁饮用。

糯米醋(含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸):甘美,保健。

小麦醋:鲜香味足。

米醋:传统、纯正、调理肠胃。

水果醋:品种多,味道好,有一定保健效果。

酒精醋:缺少多种维生素,不宜长期使用。

黑醋:酸味纯正,清香甜润,质地浓稠,色香俱佳,有一定保健作用。

5.包装:瓶装、袋装

瓶装(玻璃):品质相对好,价格高,易损坏,保质期长。容量适中。

桶装(塑料):品质适中、价格适中,不易损坏,保质期长,容量偏大。

袋装:价格低,品质一般,保质期短。容量较小。

食醋的购买技巧
1.有QS标志/SC标识。

2.标签:出品地、产品标识、生产日期、生产厂家,成分表。

3.外观:

酿造醋:琥珀色或红棕色,有光泽。澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀。

配制醋:澄清、无悬浮物及沉淀物。

4.气味、滋味:酸度大,酸味醇香柔和无其他不良气味。

酿造醋:有醋香和酯香,酸味柔和,回味绵长,醇香,不涩,无异味。

配制醋:酸味柔和,无异味

5.区分酿造醋和配制醋:

a)标识:酿造醋:瓶身有“酿造”字样。或“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样。

配制醋:没有类似字样。

b)执行标准(标签):配制醋执行标准:SB/T 10337-2012

酿造醋执行标准:GB 18187-2000

c)滋味:酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味,且酸味柔和。

配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大。

d)总酸:酿造醋:大于3.5 ; 配制醋:大于2.5

e)酿造醋价格相对较高(对比配制醋)

f)放置较长一段时间:

酿造醋:出现云状沉淀(但不影响食用),易发霉变质。

配制醋:不易发霉变质,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

6.针对陈醋(非白醋):质地浓厚,颜色浓重越好。

7.摇:营养物质越多,产生泡沫越细腻且消失速度慢,假的陈醋摇晃后泡沫即会消失。

食醋的购买提示
1.看清生产厂家,不要被雷同标签图案误导。

2.用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好,且有营养。

3.并不是同一产地的产品都具有代表该地方产品的特点。

4.固态发酵食醋的口感优于液态发酵食醋。

5.配制醋的原料表中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂,而酿制醋成分中不含防腐剂。

6.针对配制醋(防腐剂):山梨酸钾安全性高于苯甲酸钠,成本相比苯甲酸钠略高。

7.尽量选择正规的超市里出售的醋。

8.特别便宜的醋不要买。

9.避免选用散装或袋装醋。

10.以食用酒精为原料,即使标注液态发酵法或者酿造醋等字样的成品醋,无论品质和营养都大打折扣。建议购买时一定要看配料表,出现食用酒精、醋精等字样的最好别买。

食醋的购买误区
1.透明度越高的醋品质越好?

并非如此,酿造醋的透明度不如配制醋。

2.有沉淀物的醋是劣质醋?

营养物质析出才会产生沉淀,如果用的时间稍久的话,有少许沉淀物也是正常的。

3.勾兑醋就是配制食醋?

配制食醋符合国家标准,区别于劣质勾兑醋,饮用会损害人体。

4.调制醋有害身体?

正规生产的配制醋是安全的。

食醋的购买陷阱
1.在酿造醋中加入增稠剂和焦糖色素。

2.用调制醋冒充酿造醋。

3.用劣质原料加工醋。

4.用有害化学药品勾兑醋。

5.高浓度醋酸掺水勾兑假醋。

6.以勾兑醋冒充配制食醋。

食醋的购买流程
追求价格:调制醋

追求品质:酿造醋

健康保健:麸醋、黑醋

追求口味:糙米醋、糯米醋、米醋、小麦醋

饮料:水果醋、糙米醋

根据菜品:

香醋:颜色浅、酸味不突出的菜肴,如拌凉菜、醋熘鱼片等。

陈醋:酸辣汤、醋烧排骨

米醋(搭配白糖、白醋等调成甜酸盐水):泡菜,如酸辣黄瓜等。

食醋的国家标准
SB/T 10174-1993 《食醋的分类》

SB/T 10337-2012 《配制食醋》

GB 18187-2000 《酿造食醋》

GB 2719-2003 《食醋卫生标准》

1.总砷:≤0.5

2.铅:≤1

3.黄曲霉毒素:≤5

4.菌落总数:≤10000

5.大肠菌群:≤3

6.致病菌:不得检出。

7.酿造醋:将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用,经发酵工 艺酿造而成的食醋。

8.粮谷醋:以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。

9.陈醋:以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵, 经陈酿而成的粮谷醋。

10.香醋:以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。

11.麸醋:以麸以为主要原料,采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。

12.米醋:以大米(糯米、粳米、籼米,下同)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。

13.熏醋:将固态发酵成熟的全部或部分醋醅,经间接加热熏烤成为熏醅,再经浸淋而成的粮谷醋。

14.谷薯醋:以谷类(大米除外)或薯类为原料,采用固态或液态发 酵工艺酿制而成的粮谷醋。

15.酒精醋:以酒精为主要原料制成的酿造醋。

16.糖醋:以各种糖类为主要原料制成的酿造醋。

17.酒醋:以各种酒类为主要原料制成的酿造醋。

18.果醋:以各种水果为主要原料制成的酿造醋。

19.再制醋:在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味剂、食 盐、香辛料、食用色素、酿造醋等制成的食盐。

20.酿造食醋:

a)固态发酵食醋:以粮食及其副产品为原料, 采用固态醋酷发酵酿制而成的食醋。

色泽:琥珀色或红棕色。

香气:具有固态发酵食醋特有的香气。

滋味:酸味柔和,回味绵长,无异味。

体态:澄清。

总酸:≥3.5

不挥发酸:≥0.5

可溶性无盐固形物:≥1.00(固态发酵食醋);≥0.5(液态发酵食醋)

b)液态发酵食醋:以粮食、 糖类、 果类或酒精为原料, 采用液态醋醒发酵酿制而成的食醋。

色泽:具有该品种固有的色泽。

香气:具有该品种特有的香气。

滋味:酸味柔和,无异味。

体态:澄清。

总酸:≥3.5

可溶性无盐固形物:≥0.50

21.配制食醋:

a)色泽:具有产品应有的色泽。

b)香气:具有产品特有的香气。

c)滋味 :酸味柔和,无异味。

d)体态:澄清。

e)总酸:≥2.5

f)可溶性无盐固形物:≥0.50

食醋的曝光台

来源:中国质量新闻网  时间:2017-11-24

宝鸡市食药监局官网发布通告称,近期,宝鸡市食品药品监督管理局组织抽检淀粉制品、糕点、面皮、调味品、生湿面制品、酱卤肉、水果制品、炒货食品及坚果制品、油炸面制品、发酵面制品、腊肉等11类食品103批次样品,抽样检验项目合格样品102批次,不合格样品1批次。检测项目见附件。根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品。具体情况通告如下:

宝鸡市陈仓区百佳购物中心天王店销售的标称陕西宏盛醋业有限公司生产的岐山一级醋(酿造食醋),批次,2017/7/19,规格,800mL/瓶,菌落总数检出值为77000CFU/g。标准规定为≤10000。检验机构为陕西阔成检测服务有限公司。

每日甘肃网  2017-09-06

近日,甘肃省食品药品监督管理局通报了219批食品抽检检验结果,共抽检调味品105批次,不合格食醋4批次,不合格产品为:

一、标称永昌县香满路食品有限责任公司生产的香满路五香陈醋,苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为1.5g/kg;标准规定为≤1.0g/kg;菌落总数检出值为13000cfu/mL,标准规定为≤10000cfu/mL。检验机构为甘肃省食品检验研究院。

二、标称武威绿华康食品有限责任公司生产的小米香醋(原酿、酿造食醋),菌落总数检出值为15000cfu/mL,标准规定为≤10000cfu/mL。检验机构为甘肃省食品检验研究院。

三、静宁县小绒粮油店销售的标称静宁县继平醋厂生产的酿造食醋(继平五香醋),菌落总数检出值为51000cfu/mL,标准规定为≤10000cfu/mL。检验机构为甘肃省食品检验研究院。

四、标称靖远县新荣面粉食品综合厂生产的老陈醋(酿造食醋),菌落总数检出值为71000cfu/mL,标准规定为≤10000cfu/mL。检验机构为甘肃省食品检验研究院。

食醋的优质品牌
恒顺镇江香醋;宁化府山西老陈醋;海天白米醋;和田宽白醋

食醋的保养护理
1.装醋的瓶子一定要干净无水。

2.在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。

3.可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。

4.在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。

5.食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利。

6.为防止其变质,可将食醋浸泡液放入冰箱内冷藏。

7.如果长时间不需饮用食醋,可把剩余醋倒入搪瓷锅或非金属容器内,加热至80度冷却灌瓶密封。对一些酸度较低(4%以下)的醋要存放在凉爽干燥之处,用后盖紧,将瓶口残留醋抹干净,不能放在高温高湿之处。

食醋的售后服务
1.食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。

2.在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可退可换。

3.作为指导参考《食品安全法第一百四十八条》

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

4.进口产品消费者可以要求销售方出具检验检疫机构签发的入境检验检疫证明进行核对,若有内容不符或出现质量问题可拨打12365进行咨询。

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