鲁花自然鲜酱香酱油800ml

条形码:06958104100208

参考价格:¥ --

品牌名称:鲁花自然鲜

产品参数

如何挑选酱油

酱油的购买依据

1.酱油是中国传统的调味品,又称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。要想买到合适的酱油,首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出,其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料档次的高低。如黄豆酱油只是强调了他的原料是黄豆。其次还要看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高,品质越好。

2.酱油有三种味道,分别是咸味、鲜味、香味,其中咸味为主要口味。使用酱油进行佳肴制作时,可令其改变色泽,调节咸淡,所以酱油一般分为老抽和生抽两种。颜色较深,呈棕褐色,口感鲜美味微甜的为老抽,一般用在食品着色、提色,比如红烧菜使用居多;颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸的为生抽,在烹调中炒菜、凉拌菜使用居多,用于提鲜调味。

3.根据酱油的发酵方式分类,可分为酿造酱油和配制酱油。因为国内没有有效的手段来区分酿造酱油和配制酱油,所以在市场上酿造酱油产品多,配置酱油较少,当然,只要是符合食品添加剂的使用标准,两者都是可以放心食用的。

①酿造酱油因其酿造发酵周期长,所以其特点是营养好风味佳,但价格偏高。按照工艺不同可分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油属传统型酱油,原料利用率高,风味好,含盐量较高,其又分为广式高盐稀态工艺和日式高盐稀态工艺,广式高盐稀态风味一般,颜色较好,以香港传统酱园及海天为代表,多以生产上色酱油产品为主。日式高盐稀态工艺相对于广式高盐稀态的工艺对发酵的温度控制更为严格,因而品质更好,风味香浓,但颜色较淡,一般制作生抽、味极鲜等较合适。而低盐固态发酵酱油属于速酿型酱油,含盐量较低,酱香浓,色泽深。综上所述,家庭食用推荐高盐稀态发酵的酿造酱油,购买时标签上都有标注,它有着诸多低盐固态发酵工艺所无法比拟的优势,比如酯香突出,口感更鲜美等。

②配制酱油以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成,生产周期短,成本低。

4.根据酱油质量标准(针对酿造酱油),产品分为四级,分别是特级、1级、2级、3级。特级品质最好,1级次之,2级再次,3级最低。一般而言,氨基酸态氮的含量越高口味越好,等级也越高。其标准为特级酿造酱油≥0.80克/100ml;1级酿造酱油≥0.7克/100ml;2级酿造酱油≥0.55克/100ml;3级酿造酱油≥0.40克/100ml。

5.根据酱油的应用范围可分为烹调酱油和餐桌酱油。烹调酱油主要应用在烹调炒菜,不对菌落总数指标进行控制;餐桌酱油应用在凉拌、佐餐,需要对菌落总数指标进行控制。所以炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。因为烹调酱油既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。

6.按照品牌特色工艺来分的话,酱油又可以分为黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。简单介绍热销单品:

白酱油(有味无色):西餐用。

日式鱼生酱油(餐桌级):咸鲜清淡,偏甜,色亮。

八珍生抽(宴客):价高,提升菜品口味。

台湾酱油(类似日本酱油):咸度较低,偏甜,质地粘稠。

海带酱油(辅料:海带):强化碘。

酱油的购买技巧

1.看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。再细看原料表,酱油的原料主要有大豆或脱脂大豆,小麦或麸皮,添加剂种类越少越好,一般来讲,小麦比麸皮香气更浓,大豆略好于豆粕(但对酱油的品质影响不是很大)。还要看标签上标注的是酿造还是配制,如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油,推荐高盐稀态发酵的酿造酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.7克/100ml 为1级;≥0.55克/100ml为2级酿造酱油;≥0.4克/100毫升为三级)。

2.看颜色,正常的酱油呈红褐色,品质好的颜色会稍深一些,而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色。但如果酱油颜色太深,有可能是添加了焦糖色,香气和滋味相比都会差一些。

3.在包装(印刷)过程中,真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰,瓶身也比较光滑、透明;劣质酱油的标签颜色浅而不明显,瓶身粗糙凹凸不平,可简单判别酱油优劣。

4.看用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌(佐餐用),可直接入口,卫生指标较好;烹饪(烹调用)烹调酱油不宜用于拌凉菜。

5.闻气味。好的配制酱油有酱香味,无不良气味;优质酿造酱油,它的酱香酯香都非常浓郁,且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。

6.在常温环境下,均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃,好的酱油瓶壁无杂物,瓶中液体不浑浊,没有悬浮物,可以产生很多泡沫,不易散去,有明显的挂壁性;劣质的酱油只有少量泡沫,并且容易散去,质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖,瓶底无沉淀,酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

7.条件允许的情况下,可品尝一下味道。好的酱油,味道鲜美;劣质的酱油有苦和涩的味道。

8.把酱油和酒精按照1:3的比列倒进瓶里,让酱油和酒精融合在一起,然后将其倒置。好的酿造酱油瓶壁挂油(不是渣),浅棕色,颜色比较透明;质量稍差些的酿造酱油的瓶壁无渣,深色,透明度不够;劣质的酱油瓶壁若是干净无残留,这种的是水和添加剂勾兑而成的,若是有黑块,或者渣子的则是因为发酵不完全,同样也是劣质酱油。

酱油的购买提示

1.优先选择酿造酱油,配制酱油风味及营养价值要低于酿造酱油。

2.餐桌酱油的卫生标准比烹调酱油更严苛。家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

3.贫血人群可选择添加了EDTA铁的高铁酱油。添加了焦糖色的深色酱油仅仅适合红烧用。在工艺上,高盐稀态酿造酱油的营养更好。

4.如果没有过量添加增稠剂,通常而言,粘度越大、酱油的鲜味越浓。

5.尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮含量越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。

6.谨慎购买袋装酱油、散装酱油或推车卖的酱油,尤其是无任何标志的酱油,造假者居多,多为酱色(酱类佐料的颜色)、盐、味精、水色勾兑而成,对人身健康不利。

7.尽可能选择小包装酱油,不买价格过低的酱油,不趁促销买很多酱油,应当理性消费。

酱油的购买误区

1.高盐稀态酿造酱油比低盐固态发酵酱油味道咸?

两者与味道咸淡无关,仅与加工工艺有关。

2.颜色越深的酱油越好吗?

并不是,颜色越深,说明酱油中添加了焦糖色,这种酱油仅适合红烧做菜。

3.不含防腐剂的酱油更好吗?

并不是,这类产品很可能含有过量盐分。

4.配制酱油有害吗?

只要是符合食品添加剂的使用标准,不管是酿造还是配制都是可以放心食用的。

5.营养强化型酱油适合所有人吗?

不同营养强化型酱油配合不同人群,盲目补充过多微量元素易造成中毒现象。

6.袋装酱油更有性价比吗?

并不完全是,袋装酱油往往是造假重灾区,购买时需谨慎选购。

7.散装比包装更实惠?

散装酱油易受污染,尽管价格便宜但品质难有保证。

8.低价格酱油可信吗?

不完全可信。一般而言,低价酱油多为假/劣质酱油,若是促销活动中的,请看好生产日期及厂家标识。

酱油的购买陷阱

1.用化学物质勾兑酱油。

2.用配制酱油冒充酿造酱油。

3.销售过期酱油。

4.虚标酱油等级。

5.销售三无产品,一般是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家,来路不明的产品;另一种说法是无生产厂名、无生产厂址、无生产卫生许可证编码。

6.包装缺斤少两。

酱油的购买流程

确定需求 → 选购产品 √

确定需求:

生抽:颜色比较淡,红褐色。炒菜凉菜使用居多

老抽:颜色较深,棕褐色。一般用在食品着色,比如红烧

选购渠道:

   酱油为常用调味品,商店、超市、农贸市场、电商都有销售,选购时根据个人喜好和方便进行购买,但是网上购物需谨慎,建议在大型正规商超选购产品。

酱油的国家标准
GB 2717-2003 《酱油卫生标准》

SB 10336-2000 《配制酱油》

GB 18186-2000 《酿造酱油》

1.氨基酸态氮:≥0.4

2.总酸:≤2.5

3.总砷:≤0.5

4.铅:≤1

5.黄曲霉毒菌B1≤5

6.烹饪酱油菌落总数:30000

7.烹饪酱油大肠菌群:30

8.烹饪酱油致病菌:不得检出

9.配制酱油:

色泽:棕红色或红褐色

香气:有酱香味,无不良气味

滋味:鲜咸适口。

体态:澄清

可溶性无盐固形物:≥8.00

全氮:≥0.70

氨基酸态氮 :≥0.40

10.酿造酱油:

a)高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)

色泽:特级:红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳,有光泽

1级:红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳,有光泽

2级:红褐色或浅红褐色

3级:红褐色或浅红褐色

香气:特级:浓郁的酱香及酯香气

1级:较浓的酱香及酯香气

2级:有酱香及酯香气

3级:有酱香及酯香气

滋味:特级:味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口

1级:味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口

2级:味鲜,咸、甜适口

3级:鲜咸适口

体态:澄清

可溶性无盐固形物:特级≥15.0;1级≥13.0;2级≥10.0;3级≥8.0

全氮:特级≥1.50;1级≥1.30;2级≥1.00;3级≥0.70

氨基酸态氮:特级≥0.80;1级≥0.70;2级≥0.55;3级≥0.40

b)低盐稀态发酵酱油

色泽:特级:鲜艳的深红褐色,有光泽

1级:红褐色或棕褐色,有光泽

2级:红褐色或棕褐色

3级:棕褐色

香气:特级:酱香浓郁,无不良气味

1级:酱香较浓郁,无不良气味

2级:有酱香,无不良气味

3级:微有酱香,无不良气味

滋味:特级:味鲜美、醇厚、咸味适口

1级:味鲜美、咸味适口

2级:味较鲜、咸味适口

3级:鲜咸适口

体态:澄清

可溶性无盐固形物:特级≥20.0;1级≥18.0;2级≥15.0;3级≥10.0

全氮:特级≥1.60;1级≥1.40;2级≥1.20;3级≥0.80

氨基酸态氮:特级≥0.80;1级≥0.70;2级≥0.60;3级≥0.40

酱油的曝光台

中国质量新闻网  2017-11-06

山西省食品药品监督管理局近日公布2017年第41期食品安全监督抽检信息公告。不合格样品19批次,合格样品181批次。其中,山西箕城酿造业有限公司(标称生产企业地址山西省晋中市榆社县下车村)生产的白酱油(酿造酱油)(2017-04-06)菌落总数超标,检出值为3.3×104CFU/mL,标准规定为≤30000CFU/mL。检验机构为山西省食品质量安全监督检验研究院。

中国消费网  2017-09-01

依据《中华人民共和国食品安全法》有关规定, 四川省食药监局组织抽检调味品、餐饮食品等2类食品共计234批次样品。其中,抽样检验项目合格样品227批次,不合格样品7批次。

标称德阳市汇兴园酿造调味品厂生产的1批次汇鑫白酱油氨基酸态氮(以氮计)不达标。

酱油的优质品牌

李锦记;海天;欣和;厨邦;加加JIAJIA;淘大AMOY;味事达Master;KIKKOMAN万字;东古;太太乐;金狮;致美斋;龙牌;美极;金冠园;苏美;珍极;龙和宽;珠江桥;鲁花;老才臣;巧媳妇;千禾

酱油的保养护理

1.酱油使用完后,瓶口要清理干净,瓶盖要及时盖好,最好用保鲜膜封住瓶口,并盖好瓶盖,可以倒一点香油到大瓶酱油中,方便保鲜。

2.如果购买的是大容量的酱油,可倒出一部分用小瓶装好以备常用。最好用专门的纸盒将酱油装好,放置常温环境下,冷藏更佳。

3.低盐无防腐剂酱油,开封后尽量冷藏保存。

4.未开盖,不要放在高温环境中,避免阳光直射,常温放置,在保质期内可保持原有的品质;也可低温冷藏。

5.开盖使用后,请避免存放在高温、潮湿、不卫生的地方。为避免和氧气接触、高温下颜色加深,建议置于冰箱冷藏室内保存。

6.如何延长保存期的小方法:

①可用纱布做成小袋,装一些芥子,浸入酱油中,这样就能延长酱油的保质期。

②低温冷藏,温度在-20度左右保存可延长保存期。

7.防止酱油发霉的小方法:

①先将酱油煮沸,冷却后装入密封容器内,再加一点盐,此方法可使酱油不易发霉。

②在酱油里放几枚尖辣椒,可以防止酱油发霉。

③在酱油里滴几滴麻油(菜籽油、花生油都可以),可以有效防止酱油发霉。

④在酱油里放两大段葱,也可以防止酱油发霉。

酱油的售后服务
1.食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。

2.在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可退可换。

3.作为指导参考《食品安全法第一百四十八条》

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

4.进口产品消费者可以要求销售方出具检验检疫机构签发的入境检验检疫证明进行核对,若有内容不符或出现质量问题可拨打12365进行咨询。

查看全部

品牌信息

品牌简介

市场活动
销售网点
曝光信息

    通过app扫一扫功能即可获取:专业购物知识、优惠折扣信息、实用消费资讯

    二哥网微信小程序

    二哥网微信公众号

    客服热线电话:010-87778977   问题建议邮箱:jy@zhixingshidai.com    不良信息举报

    Copyright 2014-2018 ©   智行时代国际传媒(北京)有限公司   版权所有   京 ICP备14039455号-2    京公网安备 11010602030108号