恒顺万通(恒通)老抽,100 酿造酱油(半透明/非透明塑料(桶)瓶)3172_800毫升

条形码:06906754020162

参考价格:¥ --

品牌名称:恒顺万通

产品参数

如何挑选老抽酱油

老抽酱油的购买依据

1.在选购老抽酱油时,可从品牌、等级、标签和质地几个方面进行选购。大品牌的老抽酱油,生产操作更规范,产品也更安全卫生。等级越高的老抽酱油,品质越好。

 

通过查看标签,可以判断酱油使用的主要原料,还可以看清选购的酱油为酿造酱油还是配制酱油。另外,通过标签可以查看该产品所含的氨基酸态氮的含量,以此来判断酱油的优劣,每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高,品质越好(其标准为特级酿造酱油≥0.80/100ml1级酿造酱油≥0.7/100ml2级酿造酱油≥0.55/100ml3级酿造酱油≥0.40/100ml)。

 

选购老抽酱油宜选择质地澄清,颜色呈棕褐色,色泽自然,酱香浓郁,鲜美醇厚,鲜咸适口的产品。

 

2.分类:

根据原料的不同,分为转基因老抽酱油和非转基因老抽酱油。

 

按照发酵方式分类,可分为酿造老抽酱油和配制老抽酱油。

因为国内没有有效的手段来区分酿造老抽酱油和配制老抽酱油,所以在市场上酿造老抽酱油产品多,配置老抽酱油较少,当然,只要是符合食品添加剂的使用标准,两者都是可以放心食用的。

 

按加工工艺不同,可将老抽酱油分为固态发酵型老抽酱油和液态发酵型老抽酱油。

固态发酵型(现代)发酵时间长,酯化程度高,口感好。

液态发酵型(传统)发酵时间短,出品率高,微生物种类少,口感不如固态发酵生产的酱油。

 

按包装不同,可将老抽酱油分为瓶装酱油、桶装酱油和袋装酱油。

瓶装(玻璃)品质相对好,价格高,易损坏,保质期长,容量适中。桶装(塑料)品质适中、价格适中,不易损坏,保质期长,容量偏大。袋装价格低,品质一般,保质期短,容量较小。

老抽酱油的购买技巧

1.看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。从酱油的原料表中可以看出,其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料档次的高低。其次还要看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油,推荐高盐稀态发酵的酿造酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8/100毫升为特级,≥0.7/100ml 为一级;≥0.55/100ml为二级酿造酱油;≥0.4/100毫升为三级)

 

2.在包装(印刷)过程中,真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰,瓶身也比较光滑、透明;劣质酱油的标签颜色浅而不明显,瓶身粗糙凹凸不平,可简单判别酱油优劣。

 

3.从感官方面。优质的老抽酱油宜选择质地澄清,颜色呈棕褐色,色泽自然,酱香浓郁,鲜美醇厚,鲜咸适口的产品。劣质的老抽酱油颜色过深或过浅,质地浑浊,口感苦涩,有酸臭味、糊味等不良气味。

 

4.在任何场合下,均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃,好的酱油瓶壁无杂物,瓶中液体不浑浊,没有悬浮物,可以产生很多泡沫,不易散去,有明显的挂壁性;劣质的酱油只有少量泡沫,并且容易散去,质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖,瓶底无沉淀,酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

老抽酱油的购买提示

1.尽量选择非转基因大豆制作的老抽酱油。

 

2.颜色较深且不添加色素的老抽酱油品质越好。

 

3.在购买进口老抽酱油时,留意其是否加贴了中文标识。

 

4.优先选择酿造老抽酱油。

 

5.如果没有过量添加增稠剂,通常而言,粘度越大、酱油的鲜味越浓。

 

6.尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。

 

7.尽可能选择小包装酱油,不买价格过低的酱油,不趁促销买很多酱油,应当理性消费。

 

8.谨慎购买袋装酱油、散装酱油或推车卖的酱油,尤其是无任何标志的酱油,造假者居多,多为酱色(酱类佐料的颜色)、盐、味精、水色勾兑而成,对人身健康不利。

老抽酱油的购买误区

1.颜色越深的老抽酱油越好吗?

部分老抽酱油中添加了焦糖色为了增加老抽酱油的颜色。

 

2.生抽酱油就是老抽酱油?

老抽酱油必须具有餐桌酱油的相关卫生标准,而生抽酱油包括餐桌级和烹饪级,两者卫生要求不同,不可随意混用。

 

3.不含防腐剂的酱油更好吗?

这类产品很可能含有过量盐分。

 

4.老抽酱油仅能用来烹饪上色吗?

其口感甜鲜,生食(餐桌级)同样适宜。

 

5.配制老抽酱油有害吗?

只要符合国家标准规定的就是合格老抽酱油。

老抽酱油的购买陷阱

1.以转基因黄豆加工的老抽酱油冒充非转基因大豆大加的老抽酱油。

 

2.用化学物质勾兑酱油。

 

3.用配制酱油冒充酿造酱油。

 

4.销售过期酱油。

 

5.虚标酱油等级。

 

6.销售三无产品,一般是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家,来路不明的产品;另一种说法是无生产厂名、无生产厂址、无生产卫生许可证编码。

 

7.包装缺斤少两。

老抽酱油的购买流程

确定需求(根据需求选择不同类型的老抽酱油)→确定购买渠道(超市/商场/专卖店/电商)→检查商品(感官;标签;包装;日期等)→选购产品

老抽酱油的国家标准

老抽酱油为酱油的一种,选购时可参考酿造酱油的国家标准,具体如下。

GB 18186-2000 酿造酱油

一、高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)

1.色泽

特级:红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳,有光泽

一级:红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳,有光泽

二级:红褐色或浅红褐色

三级:红褐色或浅红褐色

2.香气

特级:浓郁的酱香及酯香气

一级:较浓的酱香及酯香气

二级:有酱香及酯香气

三级:有酱香及酯香气

3.滋味

特级:味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口

一级:味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口

二级:味鲜,咸、甜适口

三级:鲜咸适口

4.体态:澄清

二、高盐稀态发酵酱油低盐稀态发酵酱油

1.色泽

特级:鲜艳的深红褐色,有光泽

一级:红褐色或棕褐色,有光泽

二级:红褐色或棕褐色

三级:棕褐色

2.香气

特级:酱香浓郁,无不良气味

一级:酱香较浓郁,无不良气味

二级:有酱香,无不良气味

三级:微有酱香,无不良气味

3.滋味

特级:味鲜美、醇厚、咸味适口

一级:味鲜美、咸味适口

二级:味较鲜、咸味适口

三级:鲜咸适口

4.体态:澄清

老抽酱油的优质品牌

老才臣;李锦记;海天;鲁花;珍极;欣和;厨邦;加加;东古;太太乐;巧媳妇;老恒和

老抽酱油的保养护理

1.酱油使用完后,瓶口要清理干净,瓶盖要及时盖好,最好用保鲜膜封住瓶口,并盖好瓶盖;倒一点香油到大瓶酱油中,方便保鲜。

2.如果购买的是大容量的酱油,可倒出一部分用小瓶装好以备常用。最好用专门的纸盒将酱油装好,放置常温环境下,冷藏更佳。

3.低盐无防腐剂酱油,开封后尽量冷藏保存。

4.未开盖,不要放在高温环境中,避免阳光直射,在保质期内可保持原有的品质;也可低温冷藏。

5.开盖使用后,请避免存放在高温、潮湿、不卫生的地方。为避免和氧气接触、高温下颜色加深,建议置于冰箱冷藏室内保存。

6.如何延长保存期的小方法:

①可用纱布做成小袋,装一些芥子,浸入酱油中,这样就能延长酱油的保质期。

②低温冷藏,温度在-20度左右保存可延长保存期。

7.防止酱油发霉的小方法:

①先将酱油煮沸,冷却后装入容器内,再加一点盐,此方法可使酱油不易发霉。

②在酱油里放几枚尖辣椒,可以防止酱油发霉。

③在酱油里滴几滴麻油(菜籽油、花生油都可以),可以有效防止酱油发霉。

④在酱油里放两大段葱,也可以防止酱油发霉。

老抽酱油的售后服务
1.食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。

2.在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可退可换。

3.若所售商品超过保质期,应给予购买者所购商品价值十倍的经济赔偿(含所购商品退款)。

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