如何选购秋刀鱼

秋刀鱼别名竹刀鱼,属于经济鱼种。高脂肪、高蛋白的海水鱼类。体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,蛋白质含量为20.7%。味道鲜美,蒸、煮、煎、烤都可以。且价格便宜。鱼身长度在30—40公分(一个康师傅矿泉水瓶大约20公分)的秋刀鱼为最佳,油脂厚,肉质呈最佳状态。

优质的秋刀鱼:鱼肉紧质,眼睛有光泽明亮,鳞片全无脱落。鱼体富有光泽,背部及侧上方为蓝绿色,腹部银色鱼片呈现银白闪亮状态。整条鱼完好无损伤无血斑,从鱼头、鱼肚至鱼尾都保持完整,鱼肚越完整的脂质越佳,肉质越鲜美。

劣质的秋刀鱼:如果鱼身有刀划的刮痕,代表鱼的水分已流失,口感会偏干涩。另外如果鱼眼偏黄混浊或者是鱼肚泛黄,则代表鱼肉已不新鲜。

最佳食用季节:秋天是秋刀鱼最肥美的季节。

秋刀鱼

市场上一般出售的秋刀鱼分为:冰鲜秋刀鱼和冷冻秋刀鱼。

冰鲜秋刀鱼:形如上好的弯刀,鱼嘴锋利,鳞片泛着青色,腹部银色鱼片呈现银白闪亮状态,明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全而排列整齐。适合现买现吃,肉质和口感都可以得到保障。也可用保鲜膜放在冰鲜冷藏室,1—2天内尽快烹饪。

冷冻秋刀鱼:采用冷冻技术将秋刀鱼进行处理,最大限度的保存了秋刀鱼的鲜度,可存放较长时间。新鲜的冷冻秋刀鱼冰衣较薄且透明光量,鱼体色泽正常,无杂色或变色。如果保存3个月或者是更长时间的秋刀鱼,滋味和口感都会大打折扣。


一、看颜色。

在挑选时,要选择秋刀鱼鱼体鲜亮,鱼鳞呈青色,富有光泽,腹部银色鱼片呈现银白闪亮状态。如果鱼体发暗,或者鱼肚泛黄,则不新鲜;不建议选择。

二、看鱼眼是否明亮光泽。

在挑选时,要选择眼珠黑色明亮,水晶体饱满的秋刀鱼,如果鱼的眼睛偏黄混浊,代表鱼已超过保鲜期。

秋刀鱼

三、看鱼体挺直不弯曲。

在挑选时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头,将鱼拿起悬空,以鱼体的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下,仍保持挺直的形状,就代表该鱼还新鲜,鱼肉尚未开始变质。如果鱼体已呈现弯曲、软趴趴的状态,则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

四、看鱼身干爽不黏腻。

在挑选时,也可以选择用手触摸鱼的表皮来简易分辩。当鱼新鲜度不够,或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久,都会影响鱼肉的品质,使鱼身分泌出黏稠物。所以,在购买前,如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感,就说明不够新鲜,不建议购买。  

五、看秋刀鱼身上的蓝绿色小点。

在挑选时,看秋刀鱼身上类似鱼鳞的蓝绿色小点,如果小点数量多,就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。其实,这个蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片,而是其感应外在压力所具备的独特感测点,秋刀鱼一旦离水太久、没有适度保存,其鱼体上的蓝绿色小点就会慢慢消失。则表示该鱼已不新鲜。

六、闻鱼鳃有没有异味。

在挑选时,可以把秋刀鱼的鱼鳃稍微打开,靠近闻闻,若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味,没有奇怪的漂白水、双氧水,或是腐臭味等其它杂味,就代表其没有经过药水浸泡、放置过久,可以购买、食用。  


1、由于冷冻秋刀鱼已没有弹性,所以,在挑选时不要再用手指重压鱼肉,以免鱼内部结构更快速腐败,减少鱼的新鲜度和保存期限。

2、由于秋刀鱼体内含有轻微的毒素。另外,秋刀鱼也属于海鱼,鱼肉也存在着重金属超标的安全隐患。如果家里有孕妇和小孩不建议多食用。

3、由于秋刀鱼在适度环境中会产生组胺,引起组胺中毒,也即过敏性中毒,因此,选购秋刀鱼时,要特别注意鱼的鲜度质量,烹调时则尽量加醋烧煮或油炸。

4、在挑选时,要注意尽量挑选各大肥美的秋刀鱼,但是,如果鱼肚膨胀,则不建议选择。

5、在购买冰冻秋刀鱼时,要特别注意一下冷冻秋刀鱼包冰是否过厚,无杂质。鱼体色泽是否正常,无杂色或变色等。

6、注意保留好小票或收据。购买冷冻秋刀鱼时,如果出现质量问题,可凭小票或收据进行退换或赔偿。

7、注意选择正规超市购买。因为大型超市对经销的产品进货把关严,进货渠道规范,经销的产品质量有保证。


1、冷冻秋刀鱼只要不解冻就不会坏?

其实不然,在购买冷冻秋刀鱼时,我们也不能判定这些鱼已经冷冻了多长时间。如果询问销售人员,也有可能得不到正确的答案。如果冷冻时间长的秋刀鱼,超过30天或者更久,就会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化,营养、质量和口感都会改变,有的秋刀鱼解冻后就会闻到腐臭味。 

2、冷冻秋刀鱼没有营养?

很多人认为冷冻秋刀鱼的营养价值低或是存放时间长,而不愿意购买。其实,只要是正规加工的速冻鱼,在有限期内进行售卖,其营养价值并不会比新鲜的差,也是可以放心地吃。不会影响肉质口感。


1、缺斤短两。一些不正规的小摊小贩可能会在秤上动手脚,出现缺斤少两的情况;或者是有的商贩使用八两秤进行称重。这时,就要告诉他,就住附近,家里也有称,这样或许不会出现缺斤短两的情况。

2、购买促销中的冷冻秋刀鱼。这种鱼一般就是冷冻时间长或者是死亡时间久的了。商家就拿来进行便宜出售,吸引消费者,但是这类秋刀鱼在购买后,一旦解冻,你就会发现鱼体立马变得稀软,严重的还会有腐臭的味道。因此,购买这类鱼,要保存好小票或收据。

3、以次充好。有些商家将死亡时间长、不新鲜的秋刀鱼,进行冷冻冒充新鲜的冷冻秋刀鱼进行出售。因此,在购买冷冻秋刀鱼时尽可能选择正规的生鲜市场或大型超市,并保存好购物小票或收据。


NY/T 842-2012 《绿色食品 鱼》

1.不应有寄生虫。

2.不应含有敌百虫、溴氧菊酯、磺胺类药物等。

3.含甲醛量应≤10.0mg/kg。

4.含铅量应≤0.2mg/kg。

5.经水煮后应具固有香味,口感肌肉组织紧密、有弹性,滋味鲜美、无异味。

6.感官要求:

鱼体:

a.海水鱼:体态匀称、无畸形,鱼体完整、无破肚,肛门紧缩。

b.淡水鱼:体态匀称、无畸形,鱼体完整、无破肚,肛门缩紧或稍有凸出。

鳃:

a.海水鱼:鳃丝清晰,呈鲜红色,黏液透明。

b.淡水鱼:鳃丝清晰,呈鲜红或暗红色,仅有少量粘液。

眼球:

a.海水鱼:眼球饱满,角膜清晰。

b.淡水鱼:眼球饱满,角膜透明。

体表:

a.海水鱼:呈鲜鱼固有色泽,花纹清晰;有鳞鱼鳞片紧密、不易脱落,体表粘液透明、无异臭味。

b.淡水鱼:呈鲜鱼固有色泽,鱼鳞片紧密、不易脱落,体表粘液透明、无异味。

组织:

a.海水鱼:肉质有弹性,切面有光泽,肌纤维清晰。

b.淡水鱼:肌肉组织致密、有弹性。

气味:

a.海水鱼:体表和鳃丝具鲜鱼特有的腥味、无异味。

b.淡水鱼:体表和鳃丝具鲜鱼特有的腥味、无异味。


新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,并在1-2天内尽快烹饪。

如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。


1、食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。但是,根据《食品安全法第一百四十八条》如果消费者购买到不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。

2、保留购物收据和小票凭证,如果购买的冷冻鱼,解冻后出现质量问题,可凭购物收据或小票进行退换或赔偿。

3、网上购买的产品,收货后第一时间检查产品的质量,确定没有问题再签收,有问题的可以拍照后与商家联系,要求退换。


   
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