炒菜机如何挑选

洗菜交给果蔬清洗机、刷锅洗碗交给洗碗机,至于炒菜呢?当然有炒菜机。它需要我们做的就是将准备好的食材放入锅中,然后选择预设程序便可等待美味上桌了,这对于习惯了快节奏生活的都市人群以及零厨艺的朋友们来说绝对是一个好消息。

炒菜机的操作过程

分类:加热方式、翻炒方式

加热方式:炒菜机的加热方式决定了加热的速度与锅内食材受热的均匀度,这是食物好吃、不糊底的保证。炒菜机的加热方式主要包括底盘加热、上下循环加热以及IH电磁加热几种。其中底盘加热问世最早,应用也最广,热量由底部传导至上层,加热均匀性主要依靠翻炒。上下循环加热则是在底盘加热的基础上增加了上盖发热的功能,让热量可以在锅内循环,提升了加热时的均匀度同时也提升了加热速度。最后则是红极一时的IH加热,也是比较新的一种加热方式--电磁加热,除了能保证加热均匀以外,在节能方面的表现也可圈可点,当然价格方面也要略贵一些。

不过值得注意的是,由于大多数炒菜机是具备翻炒功能的,所以不至于像电饭煲那样成也加热方式,败也加热方式,加热曲线的设定、翻炒配件的结构是否合理等同样对烹饪效果起着至关重要的作用。

翻炒方式:正如上文所说,几乎所有炒菜机都具备翻炒功能,不过由于实现手段不同,烹饪效果也势必存在差异。例如主流的搅拌棒式(上盖或底部装有搅拌棒,使用时类似传统炒勺翻炒)良好的还原了传统烹饪手法,食材受热均匀,但针对一些软质食物像番茄、豆腐等就非常容易炒碎影响卖相。另外一种则是通过转动内胆的方式来实现翻炒的,不仅能让食材翻炒的更均匀,也能有效避免炒碎食材的问题,不过这种方式目前还是比较小众的。

搅拌棒在底部(左)搅拌棒在上方(右)

选购重点:内胆材质、菜单设置、附加功能

内胆:炒菜机的内胆必须做到不粘,而且要具备一定厚度,这样才能让食材的受热更加均匀。

菜单设置:菜单的数量决定了炒菜机功能的丰富性,炒菜机的菜单设置主要包括两种,一种类似早期的电压力锅,菜色选择比较宏观(类似下图),使用者需要结合自己的烹饪水平做出一定判断。

另外一种则是完全傻瓜式的(如下图),在宏观菜单的基础上增加菜色选择功能,通过炒菜机面板或手机APP选择具体菜品。

值得注意的是,炒菜机的工作性质就决定了在操作时必须一次性将食材、调料放入,这就难免造成不同种类的食材成熟度不同,例如土豆还很硬,但青菜已经老了,或耗油入锅太早已经失去香味等等问题,因此就菜单方面在挑选时不要盲目求多、求全,应从实用度、操作性及可行性的角度分析。

附加功能:除了炒菜以外很多炒菜机还具备煲汤、煮饭等诸多功能,在挑选时可以酌情而定,重点强调的是用于安全防护的过热保护、无内胆不工作、防干烧、开盖即停、绝缘保护、防溢锅等功能都是非常有必要的。另外,很多炒菜机都支持APP操作,有些机型除了能通过手机点选菜单以外还能借助手机控制火候,不过值得注意的是,个别品牌的APP功能设计不够合理,连接不稳定,往往需要反复连接、登录非常麻烦。

重点参数:容量、功率

容量:炒菜机的容量决定了一次能烹饪菜色的数量,挑选时可以依据实际使用人数而定,通常来说普通的三口之家选择4L左右的机型即可。

功率:从一定程度上反映了炒菜机的加热性能,同容量下,功率大的机型加热速度会更快,烹饪耗时也会相对更短,当然随着功率的增加,对产品的性能也提出了更高要求,所以价格也会进一步提升。


1.看“CCC”标志。

2.品质检查:

锅体:炒菜机的锅体内应平滑细密,整体平整光洁,无伤痕,无凹凸不平碰撞之处。涂覆层牢固不脱落。手柄安装牢固。

内胆:内胆应具有一定厚度。不粘涂层表面色泽一致,无气泡,涂层无脱落。

搅拌棒:炒菜机的搅拌棒起着翻炒食材的作用,其设计必须足以覆盖锅内所有角度,不存死角;另外,必须采用食品级材料,以保证饮食健康。

开关/面板:开关、控制钮方便灵活。

锅盖:锅盖和锅体的吻合度必须良好,不能有缝隙。

电源线:质量好的炒菜机电源线会比较粗,而且电源接口处比较平滑,没有任何细缝,也不会有毛糙的感觉。

购买时可以将其翻过来摇晃一下,看看是否有异响,有异响说明里面的安装有松动,不宜购买。

3.条件允许的情况下最好现场通电试机,炒菜机在工作时不能剧烈震动。锅体金属裸露处不应有漏电现象,开关和控温部件安全可靠。工作一段时间后锅体(外侧)不能有明显发热。

1.易于清洗对于炒菜机而言是非常重要的,除了不粘内胆以外,像可拆卸上盖、搅拌棒也能极大程度上减化清洗工作。

2.优质炒菜机的散热性能必须良好,这不仅关系到机器的寿命更关乎使用安全。

3.火力档位和调温范围较宽的炒菜机功能更为丰富。

4.对于炒菜机来说,细节的设计正是其人性化的最好体现,例如玻璃上盖的设计更方便观察烹饪过程;大容量接水盒的设计可以免去频繁倾倒积水的麻烦;可旋转提手让开盖更方便;密封式蒸汽阀则能让食材的香味不流失等等。

5.对于炒菜机而言,加热方式、搅拌棒的设计固然重要,但毕竟不同于煮饭或煲汤,炒菜更讲究的是对于火候的控制,而这都需要仰赖于科学的发热曲线,而这也是每个企业核心技术实力的体现。

6.炒菜机尚处于起步阶段,市场上机型品质难免良莠不齐,在挑选时要特别注意对品质的鉴别。


1.部分消费者认为菜色丰富的炒菜机才是首选,事实上对于炒菜机而言,烹饪效果才是首要的,否则即便拥有再多菜单,烹饪效果不佳也是枉然。

2.很多消费者担心功率过大的炒菜机会费电,事实上大功率同时也意味着更快的烹饪速度,所以单以功率判断耗电量是不科学的。

3.很多炒菜机强调智能化,但他们所说的智能化往往只是手机APP、语音教学这些粗浅的方面,与真正的智能化扯不上边。因此消费者在挑选时切勿被企业的一些不实宣传所诱导。

4.尽管炒菜机的功能已经相当强大,但正如前文所说,其工作性质决定了无法对食材及调料的下锅顺序做出调整,这样势必会影响菜色的口味。


1.不少企业在压低价格的同时,在产品质量方面也大打折扣,以牺牲产品质量和信誉的方式来换取低价多销。

2.很多厂家会声称自己的产品拥有如何长的寿命,功能如何丰富等,这时千万别光听厂商的宣传,那只是一个参考。

3.个别企业为了迎合消费者对进口品牌的偏爱,为自己杜撰一个外资品牌的身份,但其生产的产品品质却差强人意。

4.一些炒菜机打着智能化的旗号,生产出的产品不仅与智能挂不上边,其性能也极差,例如APP连接频繁断线等等。


GB 4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全 第一部分:通用要求》

GB 4706.19-2008《家用和类似用途电器的安全 液体加热器的特殊要求》

1、电源线长度不能超过2m。

2、数字“0”不应用作任何其它的标示。

3、结构和外壳应使其对意外触及带电部件有足够的防护。

4、具易触及金属部件需有接地措施

5、接地端子的夹紧装置必须有防松措施。

6、每个连接处至少使用两个螺钉。

7、电磁辐射参考指标≤100μT。

8、不粘涂层中铅<0.1 mg/L,镉<0.01 mg/L,铬<0.02 mg/L,对人体基本不构成危害。


九阳:专注于健康饮食电器的研发、生产和销售的现代化企业,新产品层出不穷,主要产品涵盖了豆浆机电压力煲、电磁炉、料理机、榨汁机、紫砂煲、开水煲、电饭煲等八大系列两百多个型号。2008年5月28日在深圳证券交易所成功上市。

1.炒菜机建议使用专用插座,不要与其它电器共用插座,使用时注意不能干烧空烧。食材不能超过锅体容积的4/5。

2.炒菜机使用时间不宜过长(5小时以内)。第一次使用有少量冒烟现象,属于正常。通电使用时,忌猛烈敲打锅体,或者将锅体任意移动撞击硬物。

3.加热易粘性食品之后,要将锅底清理干净后再进行收纳或使用。清洁时不要用水直接清洗,以免损坏内部元件。

4.日常使用时不要用湿手去摸炒菜机,更不要一手摸炒菜机,另一手去摸水龙头,以防锅体漏电伤人。


   
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