如何挑选马头鱼

马头鱼主要分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区,中国沿海均产。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域。含较高蛋白质,钙、磷、铁、碘等无机盐。 可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。

马头鱼

马头鱼主要有白色和红色两种:

白色马头鱼:头部呈橘红色,有银色斑点,但身体颜色较白;白色马头鱼味道最好,鱼肉较嫩、软滑,价格较高。

红色马头鱼:头部较白、身体较红,肉质有弹性、口感较淡。但做成酱腌或鱼干很好吃。

马头鱼:冰藏或冻藏,生鲜出售,为高价的食用鱼,肉质柔嫩鲜美,切片冷冻后常外销美、日等国。


一、鲜活马头鱼:

1、看活力。活力好的马头鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。如果发现眼前的鱼有“一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经很不健康了。

2.看体态。优质的马头鱼体态均匀,肥美,鱼身无损伤,无畸形,体表鱼鳞排布均匀。

3.看眼球。健康有活力的马头鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼球转动灵活。

马头鱼

二、冰鲜马头鱼:

1、看外形。整条鱼和鱼鳞是否完整无损,身上无血斑和损伤。

1、看眼球。新鲜马头鱼,鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖;鱼眼灰暗无光并凹陷,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜;若腐败变质,鱼眼眼球很可能还会破裂移位。

2、看鱼鳃。新鲜的马头鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有鱼腥味儿,无异臭味。

3、按压。新鲜的马头鱼肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。

4、新鲜马头鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入冰块,若鱼头尾往上翘,就仍然是新鲜的;若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。

5、闻气味。闻闻看是否有发臭的味道。

二、冷冻马头鱼:

1、看冰衣:要选择冰衣较薄且透明光量,无杂质的冷冻马头鱼。

2、看鱼体:选择鱼体透过冰衣看到鱼体色泽正常,无杂色或变色的马头鱼。

3、看标签:包装好的马头鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等,且标签印刷良好,商标形状整齐,字体清晰,图案凹凸感强,整体印刷鲜明、工整。

三、如果在小摊小贩上购买,在称上难免会出现缺斤短两的现象,购买时,你可以告诉他你家就在附近,家里也有称。

1、注意选择正规超市购买。因为大型超市对经销的产品进货把关严,进货渠道规范,经销的产品质量有保证。

2、在网上购买马头鱼时,要选择有营业执照,流通许可证的正规商家,注意查看网评及商家承诺的售后服务(如有质量问题可退货处理的)。

马头鱼

3、受污染的环境中生长的马头鱼可能是畸形的,不要图便宜购买畸形鱼,这样的鱼体内很可能富集了对人体有害的污染物。

4、买袋装马头鱼时,要注意看下包装是否有破损、漏气、产品名称、生产日期,保质期、产地、重量等。

5、购买冰冻马头鱼时,要注意问下销售人员冷冻多久了,是否在食用的保质期内;其次要注意看马口鱼的冰衣厚度,以及是否透明光亮、鱼体色泽是否正常,无杂色或变色等。

6、注意保留好小票或收据。购买冷冻马口鱼时,如果解冻后出现质量问题,可凭小票或收据进行退换或赔偿。

7、注意马头鱼不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用马头鱼饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

8、注意马头鱼其体内汞含量比其他鱼偏高。孩子长期吃这种鱼,体内汞含量很可能超标,而即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。


1、白马头鱼和红马头鱼价格一样?

白色马头鱼和红色马头鱼不只在颜色上有差别,其肉质口感上也有差别,白色白马头鱼味道最好,肉质软滑。而红色马头鱼其肉质味道较淡,因此白色马头鱼价格较贵。

3、冻鱼只要不解冻就不坏?

其实不然,在购买冷冻马头鱼时,我们也不能判定这些鱼已经冷冻了多长时间。如果询问销售人员,也有可能得不到正确的答案。如果冷冻时间长的冻鱼,会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化,营养、质量和口感都会改变,解冻后就会闻到腐臭味。

3、冷冻马头鱼没有营养?

很多人认为冻鱼营养价值低或是存放时间长,而不愿意购买。其实,只要是正规加工的速冻鱼,在有限期内进行售卖,其营养价值并不会比新鲜的差,也是可以放心地吃。对于马头鱼而言,零下60度活冻,在有限期内售出,即可保证品质鲜度。

4、野生的都优于养殖的?

也不完全是,当前水资源污染严重,野生的马头鱼质量是否优质,要看其生存水域是否存在污染,如果污染严重,不可食用。相对于野生的来说,养殖马头鱼整体质量可控,品质较有保障。


1、在购买冷冻马头鱼时。由于冷冻的马头鱼存放时间不能确定,有可能存放了很长时间,这样的话就会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化,营养、质量和口感都会改变。待包冰解冻后,有的有可能已经发臭变质。

2、一些人为贪图便宜,随便就购买死亡的马头鱼,而一些不良商家抓住消费者爱贪图便宜的弱点,销售一些非正常死亡的马头鱼。因此,千万不能贪图小便宜,要到正规超市去购买。

3.以次充好。有些商家用非正常死亡或死了很长时间的马头鱼来冒充刚死的。因此,在购买时要看鱼眼和鱼鳃。

4.一些不法商家将过期的袋装马头鱼更换生产日期以后重新销售。因此在购买时要留好小票和收据,或是直接购买充满活力的马头鱼。

5.购买促销中的冷冻马头鱼。这种鱼一般就是时间长的了。等解冻后鱼肉质量口感下降,严重的还会有腐臭的味道。因此,购买这类鱼,要保存好小票或收据。


NY/T 842-2012 《绿色食品 鱼》

1.不应有寄生虫。

2.不应含有敌百虫、溴氧菊酯、磺胺类药物等。

3.含甲醛量应≤10.0mg/kg。

4.含铅量应≤0.2mg/kg。

5.经水煮后营具固有香味,口感肌肉组织紧密、有弹性,滋味鲜美、无异味。

6.感官要求:

鱼体:a.海水鱼:体态匀称、无畸形,鱼体完整、无破肚,肛门紧缩。b.淡水鱼:体态匀称、无畸形,鱼体完整、无破肚,肛门缩紧或稍有凸出。

鳃:a.海水鱼:鳃丝清晰,呈鲜红色,黏液透明。b.淡水鱼:鳃丝清晰,呈鲜红或暗红色,仅有少量粘液。

眼球:a.海水鱼:眼球饱满,角膜清晰。b.淡水鱼:眼球饱满,角膜透明。

体表:a.海水鱼:呈鲜鱼固有色泽,花纹清晰;有鳞鱼鳞片紧密、不易脱落,体表粘液透明、无异臭味。b.淡水鱼:呈鲜鱼固有色泽,鱼鳞片紧密、不易脱落,体表粘液透明、无异味。

组织:a.海水鱼:肉质有弹性,切面有光泽,肌纤维清晰。b.淡水鱼:肌肉组织致密、有弹性。

气味:a.海水鱼:体表和鳃丝具鲜鱼特有的腥味、无异味。b.淡水鱼:体表和鳃丝具鲜鱼特有的腥味、无异味。


1、活鱼可以放入鱼箱或其他保活设施中,确保鱼体完好。

2、可以将鲜鱼杀死,洗净切块后在热水或蒸汽中消毒杀菌再冷藏保存。

3、将买回的活鱼杀死后直接放人冰箱或冰柜冷冻。食用时取出解冻,能保持肉质的新鲜。但最好是去除内脏后冷冻保存。


1、食品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。

2、购买时,要记得保留购物收据或小票,食用时如果有异味或是质量问题等,可凭收据或小票要求销售者退换或索赔。

3、网上购买的产品,收货后第一时间检查产品的质量,确定没有问题再签收,有问题的可以拍照后与商家联系,要求退换。


   
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