如何选购鸡胸肉

选购鸡胸肉,可从外观、色泽、肉质进行挑选。优质的鸡胸肉颜色自然,表皮和肌肉切面有光泽,鸡胸肉为白色中带有淡淡的粉色,肉质紧密,有弹性,外表略干,不粘手,没有残留毛及毛根,气味新鲜,无其他异味。

鸡胸肉常见的有冷鲜肉和冷冻肉两种,冷鲜鸡胸肉的保质期较短,口感鲜嫩,适合现买现吃。在选购时,要挑选肉质有弹性,用手指按压后,凹陷部位可以很快恢复原位,肉质无多余液体渗出的。冷冻鸡胸肉一般为冻结状态,保质期长,但随着存放时间的增长,所含营养成分会有流失,口感和风味会有所下降。尤其是在外界温度不稳定时,冷冻肉会反复解冻,在表面形成较多的冰霜。在选购时,宜选择冻体结实、表面冰衣较薄的。

常见的鸡胸肉有散装和预包装两种,散装鸡胸肉价格实惠,易受外界环境污染。预包装鸡胸肉价格略高,卫生安全,保质期相对较长。购买鸡胸肉时,可以通过正规可靠渠道,选择有生产许可证、营业执照、检验合格证、动物检疫合格证明的商家购买。


散装鸡胸肉

1.看外形,优质的鸡胸肉色泽自然,白色中带有淡淡的粉色,并且富有光泽。劣质的鸡胸肉色泽黯淡无光,有的带有霉点、病斑等。

2.看状态,一般散装鸡胸肉有冷鲜和冷冻两种。挑选冷鲜肉时,可以带上一次性手套,用手轻轻按压鸡胸肉,优质的鸡胸肉,弹性十足,按压后凹陷部位可以恢复。而品质差的鸡胸肉,弹性不足,凹陷部位不容易恢复过来。而选择冷冻肉时,选择冰衣薄的产品。冰衣过厚的鸡胸肉产品重量不足,另外,很可能是经过反复解冻的产品,品质较差。

3.闻气味,优质的鸡胸肉有鸡肉特有的鲜味,无异味。而劣质的鸡胸肉则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味。

4.凭手感,用手指轻轻触摸鸡胸肉,优质的鸡胸肉表面干爽或略显湿润,不粘手。劣质的鸡胸肉手感油腻,有较强的粘手感,有的表面干燥,手感过干。

5.看杂质,优质的鸡胸肉表面没有淤血、碎骨等杂质及其它肉眼可见的异物。

预包装鸡胸肉

1.看标签,选择预包装的鸡胸肉时,要选择包装上的标识信息齐全的,包含产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等。

2.看包装,选择包装密封完好、包装整齐平滑,标签字体清晰,无胀袋、破损的的鸡胸肉。胀袋、破损的鸡胸肉,很可能是包装袋内的鸡胸肉发生了变质,品质无法保障。

3.看生产日期和保质期,根据生产工艺和存储条件的不同,鸡胸肉的保质期有6~12个月不等。选带有包装的鸡胸肉时,尽量挑选近期生产的(不超过3个月)。生产时间长的鸡胸肉肉质、口感会变差。另外,仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改的情况,不选生产日期模糊的产品。


1.优先到正规的大型连锁商超、农贸市场等经营场所购买,以方便追踪溯源。

2.优先选择购买袋装的鸡胸肉。

3.购买时冷鲜鸡胸肉时,选择有低温冷柜的商店或超市购买。

4.购买前可留意鸡胸肉的生产日期、保质期及保存环境。

5.鸡胸肉不耐存放,最好现买现吃,选购时可根据食用人数,选择合适的食用量。


1.鸡胸肉越白越好?

正常鸡胸肉颜色自然,白中带有淡淡的粉色,颜色过白的鸡胸肉,很可能是经药物浸泡过的。

2.活禽现宰的鸡胸肉,一定比冷鲜等健康、安全?

有些人以为活禽更安全,因为“鲜活”看得见,至少不会是病禽、死禽。而实际上,现宰的活禽,同样存在安全风险,看上去活蹦乱跳的禽类,并不能保证就一定就是健康的,活禽从养殖场运到市场,温度、湿度等储存条件不断发生变化,容易导致活禽生病感冒,若没有及时处理,易诱发禽流感,同时,活禽进货渠道不一,产品质量难以追溯,食品安全难以保障;相反,工业化生产的生鲜禽肉,始终处于0-4℃冷链生产中,接触的外界污染较少,可以有效阻止微生物的生长与繁殖,鸡胸肉的品质有保障,是更为科学的选择。


1.使用普通鸡制作的鸡胸肉冒充优良品种的鸡胸肉(土鸡)。

2.缺斤短两,一些商家会在称重上做手脚,使得消费者到手的鸡胸肉重量不足。

3.在优质鸡胸肉中掺杂劣质鸡胸肉一起销售。

4.销售添加了抗生素、兽药残留超标、微生物超标的鸡胸肉。

5.一些商家低价收购非正常死亡鸡,并将其屠宰后加工制作鸡胸肉。

6.一些小作坊存在伪造、假冒优质品牌,将自己屠宰的鸡胸肉加贴仿制商标,高价销售给消费者,谋取较高的利润。


NY/T 753-2012 禽肉

感官要求

鲜禽肉(冷却禽肉)

1.组织状态:

肌肉有弹性,经指压后凹陷部位立即恢复原位

2.色泽:

表皮和肌肉切面有光泽,具有禽类品种应有的色泽

3.气味:

具有禽类品种应有的气味,无异味

4.煮沸后的肉汤:

透明澄清,脂肪团聚于表面,具有禽类品种应有的滋味

5.淤血:

(淤血面积大于1cm2)不允许存在

(淤血面积大于1cm2)淤血片数不得超过抽样量的2%

6.肉眼可见异物:

不得检出

冻禽肉(解冻后)

1.组织状态:

肌肉指压后凹陷部位恢复较慢,不易完全恢复原状

2.色泽:

表皮和肌肉切面有光泽,具有禽类品种应有的色泽

3.气味:

具有禽类品种应有的气味,无异味

4.煮沸后的肉汤:

透明澄清,脂肪团聚于表面,具有禽类品种应有的滋味

5.淤血:

(淤血面积大于1cm2)不允许存在

(淤血面积大于1cm2)淤血片数不得超过抽样量的2%

6.肉眼可见异物:

不得检出


泰森、正大食品、雨润

泰森,创始于1935年,泰森食品是全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉供应商和诸多品牌的深加工及方便食品的生产商。

正大食品,正大集团旗下的一个食品品牌,包括鸡鸭猪等生鲜和熟食系列产品。

雨润,1993年成立,拥有一个“中国驰名商标”、三个“中国名牌”、一个“中华百年老字号”、一个“国家免检产品”,雨润低温肉制品市场占有率连续十年位列全国第一。


1.将鸡胸肉于冰箱中冷冻保存,最好在-18℃及其以下的温度贮存。

2.不与有异味、易挥发的物品一起存放。

3.冷冻鸡胸肉解冻后不宜存放,要尽快食用,不要反复解冻。


1.食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。

2.在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可退可换。因消费者储存不当而导致的产品问题,商家不予退换。

3.若所售商品超过保质期,应给予购买者所购商品价值十倍的经济赔偿。


   
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