如何挑选巴沙鱼

巴沙鱼,属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类,原产于印度支那湄公河和湄南河流域。肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺,对于人体是很好的补品之一。

巴沙鱼

市场上多数以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式出售,该鱼肉质白嫩(无鳞无刺、整片的鱼肉)、味道鲜美、营养丰富,含有丰富多样的蛋白质、维生素A和人体所需要的矿物质等营养元素。

巴沙鱼

巴沙鱼肉质厚实,一般分为白色,粉色(或淡粉色)、黄色(淡黄色),白色为最佳,粉色稍差,黄色最差。

巴沙鱼

冰鲜的巴沙鱼,一般价格都在15元/斤左右。加工成巴沙鱼柳之后价格会稍贵一些,一般售价在20-30元/斤(仅供参考,每个地方售价不同)。


一、整鱼购买技巧:

☛首先看外形和鱼鳞是否非常完整,无变形无血污;

☛看鱼眼。新鲜鱼眼,光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖;鱼眼灰暗无光并凹陷,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜;若腐败变质,鱼眼眼球很可能还会破裂移位。

☛用手指去按压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鱼是新鲜的,若按压下去回弹缓慢或在按压处出现凹点,则不新鲜;

☛看体态。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入过冰块,若鱼头尾往上翘,就仍然是新鲜的;若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。

☛闻气味。闻闻看是否有发臭的味道或其它异味。

☛看鱼鳃。用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。

二、去皮鱼片购买技巧:

☛看颜色。巴沙鱼肉一般分为白色、粉色(或淡粉色)和黄色(淡黄色)。白色为最佳,粉色稍差,黄色最差。

☛看纹理。在选择时,尽量选择纹理清晰的巴沙鱼柳,如果是泡药过度的巴沙鱼柳纹理是模糊的,不建议选择。

☛看肉质。巴沙鱼在冷冻状态下干耗小,产品状态饱满、无明显干膜或萎缩、表面无明显再冻结大冰晶。

巴沙鱼

三、冷冻袋装巴沙鱼:

1、查包装。如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,可认定为巴沙鱼。

2、在购买时,先看日期,如果不是最近生产的,可以再拿最里边的看看,一般商家会把近期的日期放在最里边。


一、注意是否是正关货?

★从包装标识

一般情况下,正关货会在名称上标注“冷冻巴沙鱼块”、“冷冻巴沙鱼柳”、“冷冻巴沙鱼片”等均以巴沙鱼为主要名称关键词,另外,正关货一般情况下都会标注进口商名称及进口商地址,经销商及经销商信息,而边贸货一般都不标注进口商信息,因为走正常的报关手续都需要相关许可证书。

★分辨包装信息真伪

正关货:按照中国法律法规和标准正规标注,标注信息比较全面,中英文相互对应(食品名称/品名、净含量、配料表/配料、生产商信息、产地、输出国、保质期、贮存方法、经销商及地址联系方式、进口商及地址联系方式等)。 而边贸则标注信息少,或只标注英文,或中英文对照不一致。

★包冰厚度来辨别

越南对加工和出口巴沙鱼的标准是,包冰不能超过20%。所以,一般正关巴沙鱼包冰都在20%以下,而边贸的包冰则高低不一,但一般在40%左右,不过也有甚者包冰达50%。因此,在购买时包冰过后的巴沙鱼不建议购买。

巴沙鱼

二、注意品质问题

巴沙鱼也存在着品质良莠不齐等问题,造成价格有明显的差别,所以消费者在购买巴沙鱼的时候,千万不能贪图便宜一定要注意品质。一般来说,品质差的巴沙鱼片在解冻以后肌肉会成棉絮形状,遇到这种情况,在购买时就要小心注意了。

三、注意选择正规超市

要在正规的大型超市或商店中购买产品,因为大型超市对经销的产品进货把关严,进货渠道规范,经销的产品质量有保证。

四、注意一下保质期

在购买巴沙鱼片时,要注意问下销售人员冷冻多久了,是否在食用的保质期内;如果是袋装的,要记得自己看下生产日期和保质期。

五、注意保留好小票和收据

在购买巴沙鱼时,注意保留好小票或收据。如果出现质量问题,可凭小票或收据进行退换或赔偿。


1、没有区别,选择价格便宜的巴沙鱼?

一些人贪图便宜,看着都长一个样,认为没有区别,就选择了价格便宜的,其实,便宜的巴沙鱼有可能是边贸产品,过度超标包冰和泡药的操作,严重影响巴沙鱼的品质和口感;而正关进口到国内的巴沙鱼是有严格的标准,越南政府对出口的巴沙鱼也会有一套标准,因此,购买时千万不要贪图便宜。

巴沙鱼

2、冻鱼只要不解冻就不坏?

其实,冻鱼如果时间长的话,解冻后会有腐臭味,对于巴沙鱼而言,时间过长解冻以后肌肉会成棉絮形状,因此,在购买时也要注意一下保质期,问下冷冻的时间多久了。

3、速冻鱼没有营养?

巴沙鱼超市出售的一般为冷冻鱼,很多人认为它们营养价值低或是存放时间长,而不愿意购买。其实,只要是正规加工的速冻鱼,营养价值并不会比新鲜的差,也是可以放心地吃。当然,条件允许的情况下,还是尽量购买新鲜的活鱼。


1、价格便宜,泡药过度

一般情况下巴沙鱼的肉质非常鲜美,不会发苦。一些黑心商家为提高出肉率,泡药过度,出售价格便宜,但是吃起来可能会发苦,所以在购买的时候要仔细看鱼柳的纹理,泡药过度的巴沙鱼柳纹理比较模糊,而珍贵的巴沙鱼柳纹理是比较清晰的。

巴沙鱼

2、过度包冰缺斤少两

巴沙鱼在越南当地加工生产时,出现了过度超标包冰和泡药的操作,这样的产品势必不会通过正规的海关渠道进入中国,而只能通过边贸流入中国市场。虽然表面上边贸的巴沙鱼价格便宜,但是过高的包冰和泡药操作,不仅让购买的巴沙鱼“缺斤少两”,还影响巴沙鱼的利用率,更是影响巴沙鱼作为餐食环节的品质和口感。


NY/T 842-2012 《绿色食品 鱼》

1.不应有寄生虫。

2.不应含有敌百虫、溴氧菊酯、磺胺类药物等。

3.经水煮后营具固有香味,口感肌肉组织紧密、有弹性,滋味鲜美、无异味。

4.淡水鱼感官要求:

鱼体:体态匀称、无畸形,鱼体完整、无破肚,肛门缩紧或稍有凸出。

鳃:鳃丝清晰,呈鲜红或暗红色,仅有少量粘液。

眼球:眼球饱满,角膜透明。

体表:呈鲜鱼固有色泽,鱼鳞片紧密、不易脱落,体表粘液透明、无异味。

组织:肌肉组织致密、有弹性。

气味:体表和鳃丝具鲜鱼特有的腥味、无异味。


1、可置于冰箱冷冻室冷藏处理。

2、可将巴沙鱼放在无毒、无味、便于冲洗的鱼箱中,并在鱼箱中存放足量的碎冰,以保持鱼体温度在0℃以下。


1、食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。但是,根据《食品安全法第一百四十八条》,如果消费者购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。

2、保留购物收据和小票凭证,如果购买的冷冻鱼,解冻后出现质量问题,可凭购物收据或小票进行退换或赔偿。

3、网上购买的产品,收货后第一时间检查产品的质量,确定没有问题再签收,有问题的可以拍照后与商家联系,要求退换。


   
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