如何选购河蚌

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等。河蚌以藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,富含对人体有益的营养物质,有蛋白质、钙、维生素等,滋味鲜美,是筵席之佳肴。

河蚌也分雌雄,雄蚌,则个头较大,其肉质也比雌蚌多。雌蚌个头相对较小,且春天打开雌蚌,通常会有不少黄色的卵。

河蚌

新鲜河蚌:新鲜的河蚌,从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。蚌壳光泽明亮,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,用鼻子闻闻也闻不到异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,其肉质呈白色;

不新鲜河蚌:如外壳变黑,蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,肉色灰暗,并伴有腥臭味,则说明是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。

食用河蚌最好选择在春季。因为春季水中的水蛭还不活跃,此时的河蚌较为干净,而且也最为肥美。


1、在挑选河蚌时,如果超市没有配备漏水的挑选框来装挑好的河蚌,而是使用塑料袋,那么,你在挑选时,可以偷偷在塑料袋底下扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,选好后,称分量的时候再换个新的塑料袋,称重时就少了水分,比较划算。

2、看颜色:在挑选时,首先看河蚌壳的颜色,尽量挑选外壳明亮有光泽的河蚌,如果外壳变黑或暗沉,则不建议选择。

河蚌

3、看状态:在挑选时,如果看到有蚌壳微张,且有蚌肉漏出来,用手轻轻一碰就立马缩回蚌壳内,并立马紧密关闭蚌壳的河蚌,则表示是鲜活河蚌,可立马选择。反之,如果看到蚌壳微张且有蚌肉漏出,用手碰一下也没反应的,则说明是已死河蚌,不建议选择。

4、看大小:在挑选河蚌时,外壳约在5厘米左右,则大小合适,河蚌肉质较为鲜嫩,不会过于肥腻。

5、掂重量:在挑选河蚌时,可以用手掂量一下,内部肉厚的河蚌用手掂会比较重,如果比较轻,则说明可能是肉少或者是空壳。


1、购买时应注意,如果河蚌外壳发暗,且松弛易揭,口开时用手触动壳仍不闭合的,不建议选择。如果拨开贝壳发现肉质不呈白色,且有比较浓的腥臭味或其它杂味,则表明河蚌已死。

2、在挑选时要注意选择干净的河蚌,如果有的河蚌用大量泥浆抹上,就不建议选择,因为这类河蚌有可能是已死河蚌,商家故意掩盖,故意为之。

3、要注意不要挑选过大的的河蚌。外壳约在5厘米左右的,大小正合适,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。

4、注意保留好小票或收据。购买冷冻海瓜子时,如果解冻后出现质量问题,可凭小票或收据进行退换或赔偿。

5、要到大型超市或是大型生鲜市场进行购买,对经销的产品进货把关严,进货渠道规范,经销的产品质量有保证。


1、河蚌个头越大越好?

挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。

2、开口的河蚌都是活的?

不要以为只要是开口的,漏出肉的河蚌就是活的,其实不然。有的开口的海瓜子,你碰它也不会立马缩回的,扒开后肉质不成白色,且有比较浓的鱼腥味,这就说明已经死了很长时间了。

3、闭口河蚌都是死的?

有些消费者在购买池子里的河蚌时,看到闭口的,就认为是死的,其实也不全是,如果水经常被搅动,伸出蚌肉的河蚌就会立马缩回,所以,在购买时也可以垫垫重量,如果比较轻说明是空壳。


1、有些小商小贩,将已开口的死河蚌,用大量泥浆抹上,掺和在鲜活河蚌中,使购买者误认为是鲜活河蚌,因此,在购买时,为避免受害,应该一只只检查,进行挑拣。

2、缺斤短两。如果到一些不正规的小摊小贩购买,商家可能会在秤上动手脚,出现缺斤少两的情况;或者是有的商贩使用八两秤进行称重。这时,就要告诉他,就住附近,家里也有称,这样或许不会出现缺斤短两的情况。

3、购买促销中的冷冻河蚌。这种河蚌有可能就是冷冻时间长或者是死亡时间久的了。商家就拿来进行便宜出售,吸引消费者,但是这类河蚌在购买后,一旦解冻,你就会发现蚌肉立马变得稀软,严重的还会有腐臭的味道。因此,购买这冷冻河蚌时,要保存好购物小票或收据。

4、以次充好。有些商家将死亡时间长、不新鲜的河蚌,进行冷冻冒充新鲜的冷冻河蚌进行出售。因此,在购买冷冻河蚌时尽可能选择正规的生鲜市场或大型超市,并保存好购物小票或收据。


DB32/T1709-2011《海水贝类》

1、感官指标:

(1)外壳完整,呈固有形状、色泽,常态紧闭或微张开,受惊时闭合,活力正常。

(2)应活体销售或加工,具有固有滋气味,无异味。

(3)在室温下,斧足与触管伸缩灵活,肌肉组织紧密有弹性,呈固有色泽。

2、理化指标:

(1)泥贝、死贝率:≤5.0%。

(2)砂份含量:≤3.0%。

(3)麻痹性贝类毒素(PSP):≤400MU/100g。

(4)腹泻性贝类毒素(DSP):不得检出(<0.05MU/g)。


1、河蚌清洗:河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工,首先你可以弄个盆子装上清水泡2天,然后开始隔上1小时换下水,半天后再换下水,接着第二天后,在换2次,这样基本上就干净啦,最后再用盐水清洗即可。

2、拿一容器稍微加点水,只要能保证湿润就可以,然后放入河蚌,在河蚌上盖上湿纸巾或者湿毛巾,放入冷藏,该法要确保毛巾纸巾保持湿润。

3、将河蚌装入塑料袋或者保鲜袋,并将袋子扭紧,以叉子在袋子上叉几个气孔后装入容器,放入冰箱冷藏。

4、以上保存方法均不适合长期保存,最好还是随吃随买。


1、食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。但是,根据《食品安全法第一百四十八条》如果消费者购买到不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。

2、保留购物收据和小票凭证,如果购买的冷冻河蚌,解冻后出现质量问题,可凭购物收据或小票进行退换或赔偿。

3、网上购买的产品,收货后第一时间检查产品的质量,确定没有问题再签收,有问题的可以拍照后与商家联系,要求退换。


   
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