葡萄的购买依据

1.葡萄是著名水果之一,生食,酿酒,制成葡萄干都广受好评,备受老百姓喜爱。购买葡萄最好是在其成熟的季节,俗称应季水果也就是时令水果,营养价值高、口感更好,建议尽量选择当季的葡萄来购买。果期是在8-9月,葡萄在8月份还没到9月的时候,越黑的越好吃一些,而越往后就是颜色越浅越好吃。购买时,葡萄的外观(颗粒是否饱满,大小是否均匀)、色泽度(表皮是否有白霜)、亮度、果粒紧密程度等都是作为重要的购买依据。具体可参阅购买技巧。


2.产地,葡萄属于温带水果,原产地的气候更适宜其生长,优质品种更多,消费者在购买时应该看清楚产地,优先选购原产地的葡萄,质量更有保证。

原产亚洲西部,世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。

中国:安徽萧县,新疆吐鲁番、和田,山东烟台,河北张家口、宣化、昌黎,辽宁大连、熊岳、沈阳及河南芦庙乡、民权、仪封等地。


3.鲜食品种分类,每个品种都有其特点,其中尤以夏黑、维多利亚、比昂扣三个品种品质最佳,消费者可根据自己的口味喜好选择适合的产品。

夏黑:果实近圆形,果皮厚,紫黑至蓝黑色,容易上色,果肉软,风味浓,口感佳,品质极好,有草莓香味,无核。

里扎马特:果粒长椭圆形,果皮薄,成熟后鲜红色到紫红色,果肉与果皮难分离,肉质脆,细腻,清香味甜,品质佳。

维多利亚:果粒大,长椭圆形,果皮绿黄色,果皮中等厚,充分成熟后为金黄色,果肉硬而脆,味甘甜爽口,品质极佳。

比昂扣:果实椭圆形,果皮绿黄色,皮薄韧性大,无涩味,汁多味浓甜,果香味,品质极佳。

醉金香:呈倒卵圆形,黄色,具浓郁的茉莉香味,果粉中多,果皮中厚,果肉与种子易分离,果汁多,肉质软,品质上等。

巨玫瑰:果粒紫红色,果肉软多汁,甜酸适口,具有浓郁纯正的玫瑰香味,品质上。

巨峰:椭圆形,黑紫色,果粉厚,果肉软,味甜,有草莓香味。

乒乓葡萄:呈短椭圆形或圆形,巨大,果粒大小均匀。果皮呈紫黑色,果面有果粉,光泽度好。果皮薄易剥皮,果肉肥厚。

美人指:果粒大,细长型,先端鲜红至紫红色,光亮,基部稍淡。果皮与果肉难分离,皮薄但很韧性,不易裂果;果肉半透明紧脆,口感甜美爽脆,品质上。

红地球(红提):果粒近圆形,果皮薄,完熟为暗红色,果肉硬脆,味甜,品质上等。


4.用途分类,葡萄除鲜食品种还可酿酒或做成葡萄干,酿酒品种与鲜食品种有所区别,消费者可根据实际用途选择品种。

酿酒(国外)红色品种——

品丽珠:浓烈青草味,混合可口的黑加仑子和桑椹的果味,酒体较轻淡。

赤霞珠:带有黑加仑子,黑莓子等香味。

佳丽酿:葡萄酸度高,单宁强,颜色深,果香浓,有苦味。

希哈/希拉:酒色深红近黑,酒香浓郁且丰富多变,年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主,随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。

黑皮诺/黑品乐:颜色不深,却有严谨的结构和丰富的口感,极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主,如覆盆子及樱桃等,陈年后的酒香则变化丰富。

梅洛:以果香著称,酒精含量高,单宁质地较柔顺,口感以圆润厚实为主,酸度也较低,极适久存陈年。

蛇龙珠:是酿造解百纳葡萄酒的主要葡萄品种。

酿酒(国外)白色品种——

夏多内:酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚,以制造干白酒及气泡酒为主。

薏丝琳:淡雅的花香混合植物香,也常伴随蜂蜜及矿物质香味,酸度强,非常适合久存。

苏维浓/长相思:酸味强,辛辣口味重,酒香浓郁且风味独具,非常容易辨认。

塞米雍:特性不明显,酒香淡,口感厚实,酸度经常不足。

酿酒(国外)黑色品种——

卡本内-弗朗/品丽珠:年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味,有时也带有铅笔心的味道。佳美:呈紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。

内比奥罗:颜色深黑,香味丰富浓郁,常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味。

桑娇维赛:红色素含量少,酸度强,不太圆润,单宁含量高。

佳丽浓:酒颜色深、酒精和单宁含量都高,主要用来生产一般的日常餐酒。

格那希:酒精含量非常高,但颜色和单宁的含量则经常不足,是制造玫瑰红酒的最佳品种。

马尔贝克:常有黑色浆果香,酸度低,口感较圆润,成熟快。

金粉黛/仙粉黛:主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或气泡酒。

国产酿酒主要代表品种——

北醇葡萄:该品种酿酒呈宝石红色,澄清透明,柔和爽口,酒香良好,回味长,具有山葡萄酒的风味。

北红葡萄:酿成的葡萄酒深宝石红色,澄清透明,酸甜可口,有蓝莓和李子的香气。

北玫葡萄:酿造的冰红葡萄酒深宝石红色,具有浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气。

雪兰红葡萄:宝石红色,果香浓郁,具北方浆果蜜香和山野花香气,平衡醇和,具山葡萄酒典型风格。

国内生产葡萄干的主要品种——

无核白:阴干制成绿色葡萄干,晒干制成红色葡萄干。

和田红:成熟时变成红色到深红色,主要用于晒制有核葡萄干。

马奶子:又名牛奶,宜晒制红色有籽葡萄干。

无核黑:宜晒制无核黑葡萄干。


5.不宜人群:糖尿病人、腹泻患者、脾胃虚寒的人。

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