荸荠的购买依据

1、荸荠也叫马蹄,磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,口感独特,可以当做水果食用,也可以作为菜肴进行烹饪食用。选购荸荠最重要的是看其颜色、大小和硬度,荸荠以皮薄,肉白,质硬,无破损为佳。

首先荸荠的颜色,以颜色紫红为佳,需要注意的是颜色浅且顶芽短,则汁多味甜,适合鲜食;颜色深一点且顶芽长的荸荠,甜味略淡,适合熟食。再者看大小,荸荠个大为好。最后用手捏一下硬度,质地硬,不软烂凹陷的是新鲜优质的荸荠。


2、根据荸荠淀粉含量不同,可分为水马蹄和红马蹄。

水马蹄浅洼形、脐平、顶芽尖,淀粉含量高,渣多、肉质粗,适合加工淀粉;红马蹄深洼形、脐凹、顶芽钝,淀粉含量少,渣少、肉质甜嫩,适合炒菜、鲜食。


3、市售荸荠有带皮和去皮之分,一般家庭在荸荠上市季节少量食用建议选择带皮的,自己剥皮,较为新鲜,耐保存,餐厅等用量大的地方可以选择去皮的荸荠的。


4、依据质量等级分为:普通荸荠、无公害荸荠、绿色荸荠和有机荸荠四类。级别越高的荸荠,质量把控越严,安全越有保证。但是各质量级别的荸荠需要有认证标识,否则可能是假冒质量等级的产品。

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