荸荠购买依据

1.荸荠又名马蹄,磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,口感独特,可以当做水果食用,也可以作为菜肴进行烹饪食用,一般在元月份左右上市,这个时间段是市场上销售鲜荸荠最多的时期,也是口感最佳的时期。


2.其次荸荠/马蹄根据淀粉含量不同,大致可分为两类,一类是水马蹄,一类是红马蹄,其中水马蹄浅洼形、脐平、顶芽尖,淀粉含量高,渣多、肉质粗,适合加工淀粉;红马蹄深洼形、脐凹、顶芽钝,淀粉含量少,渣少、肉质甜嫩,适合炒菜、鲜食。


3.市售荸荠有带皮和去皮之分,一般家庭在荸荠上市季节少量食用建议选择带皮的,自己剥皮,较为新鲜,耐保存,非上市季节或是餐厅等机构大量购买可以选择已剥皮的。

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