杏仁(食品)的购买依据

1、选购杏仁主要是看它的外观。个大饱满,鸡心形,外形均匀,没有虫蛀和霉变,色泽正常有光泽的是质量比较好的杏仁。

2、依据口味进行分类:分为甜杏仁和苦杏仁,或者称为南杏仁和北杏仁。二者在营养成分上都是一样的,就是一个口味的区别,一个甜一个苦。

(1)甜杏仁:也是南杏仁。市场上非常名贵的干果,夏季食用,不但可以美容养颜,还有减肥功效。它是可以直接食用的,也可以做成杏仁茶或加入到其他饼干中,也会用来炒菜或熬汤,应用比较广泛。

(2)苦杏仁:也是北杏仁。含有苦杏仁甙,可被胃酸水解,产生剧毒物质,一般作药用。苦杏仁中的苦杏仁甙成分不仅能止咳平喘,还具有抗击肿瘤的作用。

3、杏仁作用上进行区分:南杏仁偏于滋润,对于肺虚肺燥的咳嗽有作用;北杏仁善于降肺气、平喘,对于肺实的咳喘有作用。

4、根据状态分类:分为生的杏仁和烘烤加工过的杏仁,主要是指可食用的甜杏仁。

新鲜杏仁的营养物质没有被高温破坏,因此营养价值较高;烘烤过的杏仁是因为内含的油酸和卵磷脂被破坏产生的香味,因此营养价值降低但口感较好。

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