咖啡豆购买依据

1.咖啡豆,广义上讲有两种,一种是阿拉比卡豆,一种是罗伯斯塔豆。对于这两个品种各有千秋,其特点如下:

阿拉比卡豆:未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出果香(中浅焙)与焦糖甜香(深烘焙),一般而言,具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味,且咖啡因较罗布斯塔豆低。

罗布斯塔豆:风味较为平凡、呆板、刺鼻,比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味,廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于麦仔茶味(中浅烘焙)与橡胶轮胎味(深烘焙),难以展现细致的风味。

整体而言,阿拉比卡豆品质更高一些,消费者可以优先选购。购买时,味道、颜色、外观(颗粒大小是否一致,形状是否相仿)、新鲜度、出油率等都是购买的重要依据。具体可参阅咖啡豆的购买技巧。


2.咖啡豆的产地(公尺):一般而言,高地豆较低地豆的品质佳。

特等豆1.500~

上等豆1.200~1.500

中等豆1.000~1.200

特等水洗豆900~1.000

上等水洗豆760~900

特优水洗豆610~760

优等水洗豆~610


3.加工方式,一般认为,日晒法的咖啡豆醇味更浓更丰富,而水洗法的豆子则酸味更明亮突出。但这并不说明两者有优劣之分,可根据个人口味进行选择。

干燥式:占出口的65%,完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质,呈微酸而略有苦味。但容易受天气影响,掺入瑕疵豆和其它杂质。

水洗式:占出口的35%,具有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味,它也是浓缩咖啡里甜味的来源。


4.种植方式,前两种方式更纯天然。

森林(半森林)咖啡:大约占60%。在野生咖啡林里,根本不用农药,而是使用生物方法来防治害虫。

庭院咖啡:大约占35%。在咖啡园里,种植呈立体分布,咖啡位于下层,在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、枯草和动物粪便。

种植园咖啡:大约占5%。这是一种现代化的种植方式,咖啡也成林生长,但是使用的是新品种。


5.烘焙度,只是一个大概的分类方法,烘焙师会根据不同咖啡豆的特点调整烘焙度,仅供参考。

浅焙豆:一般浅培的豆会比较突出轻爽的风味,香气与滋味很容易辨识,以花果酸香味,草本,肉桂,谷物和烤面包风味为主,苦味很浅,几乎无苦。适合嗜酸的朋友喝。

中焙豆:滋味酸和苦较为中和均衡,也易突出清甜味道,非常容易入口,这时候的芳香物以焦糖,巧克力,坚果为主韵,被认为是最佳表现精品咖啡特点的烘焙程度。

深焙豆:更多表现于他的口感,通常风味比较浓厚,如烟熏、巧克力、木香会是这类豆子的风味表现,还会伴随着厚重的口感。


6.产地,不同地区咖啡特点不同,以下介绍的主要是比较优质有特点的咖啡豆产地,可根据个人喜好选择。

北美洲——

古巴水晶山咖啡-Cubita(琥爵咖啡):顶级古巴咖啡的代名词,是典型的加勒比海系咖啡豆。Cubita像一个优雅的公主,拥有女性天生温柔、高贵、柔情、优雅的感觉。平衡度极佳,苦味与酸味很好的配合,在品尝时会有细致顺滑,清爽淡雅的感觉,是咖啡中的极品享受。


非洲(非洲豆香气独特芬芳,口感狂野,多半带点红酒酸)——

科特迪瓦:罗布斯塔豆原种生产量占全世界第一。生产罗布斯塔原种的中型咖啡豆。风味浓郁、柔和。

埃塞俄比亚:

利姆咖啡:生长在海拔1400-2000米之间。水洗咖啡。有浓郁的果仁香味,酸度适宜,带着葡萄酒的烈度。

吉马咖啡:生长在海拔1400-1800米之间。日晒咖啡。微酸,有果仁香味,回味悠长。

甘比咖啡:生长在海拔1500-2300米之间。是美食家级的咖啡,酸度适中,带着水果的香气。

耶加雪菲咖啡:生长在海拔1500-2200米之间。摩卡风味,带着花香和香料的气味。

西达莫咖啡:生长在海拔1400-2200米之间。酸度适宜,质量上乘。

哈拉尔咖啡:生长在海拔2700米以上的高地。是世界上最好的咖啡,中等酸度,醉人的异域风味,带着干果之香,是纯粹的摩卡咖啡。


亚洲——

印度A级咖啡豆:浓浓的“海洋味道”,颗粒均匀,口感浓郁,滑腻可口,有股奇特的辛辣味道。

印度尼西亚:爪哇岛(阿拉比卡种咖啡,烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。爪哇咖啡的苦、醇,加上巧克力糖浆的甜浓,使爪哇咖啡更甘醇顺口,很受女性欢迎)、苏门答腊岛(极少数的阿拉比卡种,颗粒颇大,丰富醇厚,如糖浆般润滑的口感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗)。

也门摩卡咖啡:世界上最古老的咖啡之一,颗粒小,酸度高,果香浓郁,有明显的酒味、辛辣味和坚果味。


中南美洲——

墨西哥:颗粒大,口感顺滑,高酸度,中等醇度,略带坚果余味。甘、酸、苦三味中性,有适度酸味,口味特殊、高雅。极其适合拼配。

牙买加:蓝山咖啡(牙买加蓝山地区666米以上一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡,香味十分浓郁,有持久水果味,颗粒较饱满,中度烘烤,咖啡因含量很低)、高山咖啡(牙买加蓝山地区666米以下,口感顺滑,三味(甘、酸、甜)均衡、浓郁且带有持久的水果味)、牙买加咖啡(蓝山山脉以外地区)。

巴西:口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草香,略带苦味,余味能令人舒活畅快。

哥伦比亚:拥有丝绸一般柔滑的口感。酸中带甘,低度苦味,具独特的酸味与醇味,香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,令人回味无穷。

夏威夷科纳咖啡豆:果实异常饱满,而且光泽鲜亮,是世界上最美的咖啡豆。带有焦糖般的甜味,咖啡柔滑、浓香,具有诱人的坚果香味口味,酸度也较均衡适度,余味悠长。

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