面粉购买依据

1.在选购面粉时,可从质地、级别、蛋白质含量几方面进行鉴别。优质的面粉呈乳白色,质地松散,干燥均匀,无结块现象,有清香。熟制后的面粉有麦香味,口感细腻。面粉可分为四个等级,特制一级、特制二级、标准粉、普通粉,其中特制一级等级最高,面粉品质最好,普通粉品质最次。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高,随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。

 

2.根据蛋白质含量的不同,可将面粉分为特筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。蛋白质含量越高,面粉质量越好。特筋粉的蛋白质含量在13.5%以上,消费者想要制作面筋、油条的话,可选择购买特筋粉。高筋粉的蛋白质含量在10.513.5%之间,消费者想要制作面条、面包的话,可选择购买高筋粉。中筋粉的蛋白质含量在8.510.5%之间,适合制作面条、包子、饺子、馒头、烙饼及其它中式面食,油脂蛋糕等。低筋粉的蛋白质含量在6.58.5%之间,常用来制作蛋糕、饼干、点心、菜肴、西饼、海绵蛋糕等。

 

根据用途的不同,面粉可分为面包粉、蛋糕粉、饺子粉、饼干粉等。

面包粉:蛋白质含量极高(可达1415%),专用于制作面包。

蛋糕粉:又叫糕饼粉、派粉,除了制作蛋糕,还可以用于制作西点。

饺子粉:属高筋粉,蛋白质含量高,弹性好,有嚼劲。

饼干粉:属低筋面粉,延展性好,专门用于制作饼干。

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