牛排购买技巧

1.优质牛排:口感Q弹,有正常的牛肉味,肌肉纤维的嚼劲好,煎全熟后容易变老(说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排)。

劣质牛排:怎么煎也不会太老,口感较渣、没弹性,更有甚者入口即化。


2.煎牛排到5成熟左右,切开牛排,看中间肉质的颜色。正常的牛排,烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排,颜色会较鲜艳一点。


3.外形:

组合/拼接牛排:太过圆润规整。

整体切割牛排:不会太过圆润规整。


4.肌肉纹理:

合成/拼接牛排:纹理散乱,没有一致的走向。

整块切割牛排:肌肉纹理自然,每一组肌肉纤维的走向都是一致的。


5.解冻后:

组合/拼接牛排:由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉(还有其他肉)等加粘合剂压缩粘合而成,解冻后多少会出现许多细微的空洞,对着光看,会更加明显。


6.价格:整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然,也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。


7 .按惯例牛越小,牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。


8.要区分牛排是不是拼接的,要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛排就是原装的。


9.真正的好牛排,自然解冻后,其纹路都是朝向一个方向的,物理切割形成的切口,自然流畅,而且解冻后的肉呈单纯的肉红色,一般进口牛排由于长时间处于急冻温度下呈暗红色。

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