韭菜的购买依据

1、选购韭菜主要是看韭菜外观、颜色、茬口。叶子鲜嫩翠绿,末端没有黄尖,没有黄叶、烂叶和虫蚀叶,叶片肥厚直挺,宽度适中,没有被挤压烂掉的痕迹,茎部粗细均匀的是质量比较好的韭菜。注意看一下茬口,茬口平整,不发蔫,水分充足说明韭菜比较新鲜。也可以掐一下韭菜的根部,可以轻易的掐破说明水分足,如果掐完只是留下痕迹,不能造成损伤,说明韭菜不新鲜。


2、按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。

宽叶韭:叶片宽厚,叶鞘粗壮,品质柔嫩,香味稍淡,辛辣味也微淡。

窄叶韭:叶片窄长,叶色较深,叶鞘细高,纤维含量稍多,辛辣味更重。


3、根据韭菜根部的颜色,常见的有绿根韭菜和红根韭菜。

红根韭菜叶窄,茎细,叶面深绿,特点是辛辣感强,韭味芳香浓郁。绿根韭菜叶面相对要宽一点,辛辣味淡一点。


4、按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。

叶韭:市场上销售最多的,主要以叶片、叶鞘供食用。

根韭:主要食用根和花薹,根系粗壮,肉质化,有辛香味,秋季收刨为主。

花韭:专以收获韭菜花薹部分供食,叶与叶鞘较硬。

叶花兼用韭:叶片、花薹发育良好,均可食用。


5、根据韭菜安全等级分。

有机韭菜:不使用农药、化肥、激素等合成物质,对块地、栽培过程都有要求,安全健康,价位高,产量相对也少。

绿色韭菜:限量使用农药、化肥、激素等合成物质,符合食用安全。

无公害韭菜:农药、重金属等卫生质量达到市场准入标准,相对安全。

普通韭菜:多小型菜市场销售,蔬菜质量参差不齐,缺乏监管,安全性不稳定。

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